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종목	문제
한식조리기능사	가식부율이 80%인 식품의 출고계수는? [2008년 1회]
한식조리기능사	계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은? [2008년 1회]
한식조리기능사	채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? [2008년 1회]
한식조리기능사	MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은? [2008년 1회]
한식조리기능사	기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은? [2008년 1회]
한식조리기능사	기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은? [2008년 1회]
한식조리기능사	조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은? [2008년 1회]
한식조리기능사	한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은? [2008년 1회]
한식조리기능사	가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은? [2008년 1회]
한식조리기능사	우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은? [2008년 1회]
한식조리기능사	열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문... [2008년 1회]
한식조리기능사	사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? [2008년 1회]
한식조리기능사	올리고당의 특징이 아닌 것은? [2008년 1회]
한식조리기능사	전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? [2008년 1회]
한식조리기능사	마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? [2008년 1회]
한식조리기능사	다음 중 홍조류에 속하는 해조류는? [2008년 1회]
한식조리기능사	식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 ... [2008년 1회]
한식조리기능사	참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은? [2008년 1회]
한식조리기능사	육류 사후강직의 원인 물질은? [2008년 1회]
한식조리기능사	브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은? [2008년 1회]