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제과기능사	다음 중 발효시간을 단축시키는 물은? [2009년 1회]
제과기능사	건조이스트는 같은 중량을 사용할 생이스트 보다 활성이 약 몇 배 더 강한가? [2009년 1회]
제과기능사	계란에 대한 설명 중 옳은 것은? [2009년 1회]
제과기능사	다음 유제품 중 일반적으로 100g당 열량을 가장 많이 내는 것은? [2009년 1회]
제과기능사	강력분과 박력분의 성상에서 가장 중요한 차이점은? [2009년 1회]
제과기능사	가공하지 않은 초콜릿(비터 초콜릿:Bitter Chocolate)40% 에 포함되어 있는 가장 적합한 코코아의 양은? [2009년 1회]
제과기능사	젤리를 제조하는데 당분 60~65% , 펙틴 1.0 ~1.5% 일 때 가장 적합한 pH는? [2009년 1회]
제과기능사	장기간의 저장성을 자녀야 하는 건과자용 쇼트닝에서 가장 중요한 제품 특성은? [2009년 1회]
제과기능사	거친 설탕 입자를 마쇄하여 고운 눈금을 가진 체로 통과 시킨 후 덩어리 방지제를 첨가한 제품은? [2009년 1회]
제과기능사	지방은 무엇이 축합되어 만들어지는가? [2009년 1회]
제과기능사	둥글리기 (Rounding) 공정에 대한 설명으로 틀린 것은? [2009년 1회]
제과기능사	냉동 페이스트리를 구운 후 옆면이 주저앉는 원인으로 틀린 것은? [2009년 1회]
제과기능사	갓 구워낸 빵을 식혀 상온으로 낮추는 냉각에 관한 설명으로 틀린 것은? [2009년 1회]
제과기능사	1인당 생산가치는 생산가치를 무엇으로 나누어 계산하는가? [2009년 1회]
제과기능사	다음 중 냉동, 냉장, 해동, 2차 발효를 프로그래밍에 의해 자동적으로 조절하는 기계는? [2009년 1회]
제과기능사	10명의 인원이 50초당 70개의 과자를 만들 때 7시간에는 몇 개를 생산하는가? [2009년 1회]
제과기능사	같은 조건의 반죽에 설탕, 포도당, 과당을 같은 농도로첨가했다고 가정할 때 마이야르 반응속도를 촉진... [2009년 1회]
제과기능사	노화를 지연시키는 방법으로 올바르지 않은 것은? [2009년 1회]
제과기능사	2차 발효가 과다할 때 일어나는 현상이 아닌 것은? [2009년 1회]
제과기능사	2번 굽기를 하는 제품은? [2009년 1회]