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제빵기능사 기출문제 34페이지

2,400문항 중 661–680번 목록 · 최신 등록순

제빵기능사 풀기

기출문제 목록

34 / 120페이지 · 20문항씩
  1. 661
    2009년 제2회제조이론

    식빵배합률 합계가 180%, 밀가루 총 사용량이 3000g일 때 총반죽의 무게는? (단. 기타손실은 없음)

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  2. 662
    2009년 제2회제조이론

    일반적으로 작은 규모의 제과점에서 사용하는 믹서는?

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  3. 663
    2009년 제2회제조이론

    성형과정을 거치는 동안에 반죽이 거친 취급을 받아 상처받은 상태이므로 이를 회복시키기 위해 글루텐숙성과 팽창을 도모하는 과정은?

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  4. 664
    2009년 제2회제조이론

    다음 중 반죽의 얼음사용량 계산공식으로 옳은 것은?

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  5. 665
    2009년 제2회제조이론

    젤리 롤 케이크는 말 때 터지는 경우의 조치 사항이 아닌 것은?

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  6. 666
    2009년 제2회제조이론

    파운드케이크를 구운 직후 계란 노른자에 설탕을 넣어 칠할 때 설탕의 역할이 아닌 것은?

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  7. 667
    2009년 제2회제조이론

    데블스푸드 케이크 제조시 중조를 8g 사용했을 경우 가스 발생량으로 비교했을 때 베이킹파우더 몇 g과 효과가 같은가?

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  8. 668
    2009년 제2회제조이론

    다음 중 익히는 방법이 나머지 셋과 다른 것은?

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  9. 669
    2009년 제2회제조이론

    머랭 (meringue)을 제조할 때 주석산 크림의 사용 목적이 아닌 것은?

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  10. 670
    2009년 제2회제조이론

    비중과 관련이 없는 것은？

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  11. 671
    2009년 제2회제조이론

    퍼프페이스트리 굽기 후결점과 원인으로 틀린 것은?

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  12. 672
    2009년 제2회제조이론

    가나슈 크림에 대한 설명으로 옮은 것은?

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  13. 673
    2009년 제2회제조이론

    케이크의 부피가 작아지는 원인에 해당하는 것은?

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  14. 674
    2009년 제2회제조이론

    다음 제품 중 건조방기를 목적으로 나무틀을 사용하여 굽기를 하는 제품은?

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  15. 675
    2009년 제2회제조이론

    도넛의 발한 현상을 방지하는 방법으로 틀린 것은?

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  16. 676
    2009년 제2회제조이론

    반죽형 케이크의 반죽 믹싱법에 대한 설명으로 틀린 것은?

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  17. 677
    2009년 제2회제조이론

    밤과자 제조공정에 대한 설명으로 틀린 것은?

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  18. 678
    2009년 제2회제조이론

    오븐의 생산능력은 무엇으로 계산하는가?

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  19. 679
    2009년 제1회식품위생학

    급성전염병을 일으키는 병원체로 포자는 내열성이 강하며 생물학전이나 생물테러에 사용될 수 있는 위험성이 높은 병원체는?

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  20. 680
    2009년 제1회식품위생학

    경구전염병의 예방대책으로 잘못된 것은?

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