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제과기능사	제빵시 적량보다 많은 분유를 사용했을 때의 결과 중 잘못된 것은? [2009년 2회]
제과기능사	정형기(Moulder)의 작동 공정이 아닌 것은? [2009년 2회]
제과기능사	스트레이트법에 의한 제빵 반죽시 보통 유지를 첨가하는 단계는? [2009년 2회]
제과기능사	식빵 제조시 부피를 가장 크게 하는 쇼트닝의 적정한 비율은? [2009년 2회]
제과기능사	빵의 포장재에 대한 설명으로 틀린 것은? [2009년 2회]
제과기능사	푸딩을 제조할 때 경도의 조절은 어떤 재료에 의하여 결정되는가? [2009년 2회]
제과기능사	완제품 440g인 스펀지케이크 500개를 주문 받았다. 굽기 손실이 12%라면, 준비해야 할 전체 반죽 량은? [2009년 2회]
제과기능사	머랭 (meringue) 을 만드는 주요 재료는? [2009년 2회]
제과기능사	튀김기름의 품질을 저하시키는 요인으로만 나열된 것은? [2009년 2회]
제과기능사	다음의 머랭(meringue) 중에서 설탕을 끓여서 시럽으로 만들어 제조하는 것은? [2009년 2회]
제과기능사	젤리 롤 케이크 반죽 굽기에 대한 설명으로 틀린 것은? [2009년 2회]
제과기능사	다음 중 비용적이 가장 큰 제품은? [2009년 2회]
제과기능사	반죽의 비중과 관계가 가장 적은 것은? [2009년 2회]
제과기능사	데커레이션(decoration) 케이크의 장식에 사용되는 분당의 성분은? [2009년 2회]
제과기능사	다음 중 제과 생산관리에서 제1차 관리 3대 요소가 아닌 것은? [2009년 2회]
제과기능사	퍼프 페이스트리 제조 시 팽창이 부족하여 부피가 빈약해지는 결점의 원인에 해당하지 않는 것은? [2009년 2회]
제과기능사	총 사용물량 500g, 수돗물 온도 20℃, 사용할 물 온도 14℃일 때, 얼음사용량은? [2009년 2회]
제과기능사	도넛에 묻힌 설탕이 녹는 현상(발한)을 감소시키기 위한 조치로 틀린 것은? [2009년 2회]
제과기능사	다음 쿠키 중 반죽형이 아닌 것은? [2009년 2회]
제과기능사	파이 껍질이 질기고 단단하였다, 그 원인이 아닌 것은? [2009년 2회]