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한식조리기능사	식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는? [2008년 2회]
한식조리기능사	환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은? [2008년 2회]
한식조리기능사	수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식... [2008년 2회]
한식조리기능사	기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은? [2008년 2회]
한식조리기능사	생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은? [2008년 2회]
한식조리기능사	식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은? [2008년 2회]
한식조리기능사	다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은? [2008년 2회]
한식조리기능사	냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? [2008년 2회]
한식조리기능사	신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는? [2008년 2회]
한식조리기능사	향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? [2008년 2회]
한식조리기능사	녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는? [2008년 2회]
한식조리기능사	어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은? [2008년 2회]
한식조리기능사	옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질) [2008년 2회]
한식조리기능사	콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는? [2008년 2회]
한식조리기능사	토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? [2008년 2회]
한식조리기능사	육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은? [2008년 2회]
한식조리기능사	다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은? [2008년 2회]
한식조리기능사	다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? [2008년 2회]
한식조리기능사	다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은? [2008년 2회]
한식조리기능사	연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? [2008년 2회]