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제과기능사	초콜릿을 탬퍼링한 효과에 에 대한 설명중 틀린 것은? [2009년 2회]
제과기능사	압착효모(생이스트)의 일반적인 고형분 함량은? [2009년 2회]
제과기능사	유지에 알칼리를 가할 때 일어나는 반응은? [2009년 2회]
제과기능사	식품향료에 대한 설명 중 틀린 것은? [2009년 2회]
제과기능사	밀가루의 일반적인 자연숙성 기간은? [2009년 2회]
제과기능사	물 100g 에 설탕 25g을 녹이면 당도는? [2009년 2회]
제과기능사	밀가루의 단백질 함량이 증가하면 패리노그래프 흡수율은 증가하는 경향을 보인다. 밀가루의 등급이 낮... [2009년 2회]
제과기능사	다음 중 신선한 달걀의 특징은? [2009년 2회]
제과기능사	전분의 호화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? [2009년 2회]
제과기능사	제빵에 가장 적합한 물의 경도는? [2009년 2회]
제과기능사	일반적인 빵 제조시 2차 발효실의 가장 적합한 온도는? [2009년 2회]
제과기능사	스펀지법에서 스펀지 반죽의 가장 적합한 반죽 온도는? [2009년 2회]
제과기능사	빵굽기 과정에서 오븐스프링(oven spring)에 의한 반죽부피의 팽창 정도로 가장 적당한 것은? [2009년 2회]
제과기능사	2% 이스트를 사용했을 때 최적 발효시간이 120분이라면 2.2%의 이스트를 사용했을 때의 예상발효시간은? [2009년 2회]
제과기능사	정형하여 철판에 반죽을 놓을 때 , 일반적 사용시 흡수율의 변화로 가장 적당한 것은? [2009년 2회]
제과기능사	단백질 함량이 2% 증가된 강력밀가루 사용시 흡수율의 변화의 가장 적당한 것은? [2009년 2회]
제과기능사	표준 스펀지/ 도법에서 스펀지 발효시간은? [2009년 2회]
제과기능사	둥글리기의 목적이 아닌 것은? [2009년 2회]
제과기능사	다음 중 생산관리의 목표는? [2009년 2회]
제과기능사	냉동 반죽법의 장점이 아닌 것은? [2009년 2회]