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제빵기능사 기출문제 31페이지

2,400문항 중 601–620번 목록 · 최신 등록순

제빵기능사 풀기

기출문제 목록

31 / 120페이지 · 20문항씩
  1. 601
    2009년 제4회제조이론

    밀가루와 밀의 현탁액을 일정한 온도로 균일하게 상승시킬 때 일어나는 점도의 변화를 계속적으로 자동 기록하는 장치는?

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  2. 602
    2009년 제4회제조이론

    글루텐을 형성하는 단백질은?

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  3. 603
    2009년 제4회제조이론

    일반적으로 유화 쇼트닝은 모노-디-글리세리드가 얼마나 함유된 것이 좋은가?

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  4. 604
    2009년 제4회제조이론

    팽창제에 대한 설명 중 틀린 것은?

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  5. 605
    2009년 제4회제조이론

    식빵의 포장에 가장 적합한 온도는?

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  6. 606
    2009년 제4회제조이론

    냉동반죽 제품의 장점이 아닌 것은?

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  7. 607
    2009년 제4회제조이론

    빵의 노화를 지연시키는 경우가 아닌 것은?

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  8. 608
    2009년 제4회제조이론

    빵의 제품평가에서 브레이크와 슈레드 부족현상의 이유가 아닌 것은?

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  9. 609
    2009년 제4회제조이론

    제품을 생산하는데 생산 원가요소는?

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  10. 610
    2009년 제4회제조이론

    믹싱의 효과로 거리가 먼 것은?

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  11. 611
    2009년 제4회제조이론

    완제품 50g 짜리 식빵 100개를 만들려고 한다. 발효손실 2%, 굽기손실 12%, 총배합률 180%일 때 이 반죽의 분할 당시 반죽 무게는?

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  12. 612
    2009년 제4회제조이론

    반죽의 신장성에 대한 저항을 측정하는 방법은?

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  13. 613
    2009년 제4회제조이론

    스펀지 도우법으로 반죽을 만들 때 스폰지 반죽온도로 적정한 것은?

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  14. 614
    2009년 제4회제조이론

    제빵시 성형(make-up)의 범위에 들어가지 않는 것은?

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  15. 615
    2009년 제4회제조이론

    다음 중 반죽 발효에 영향을 주지 않는 재료는?

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  16. 616
    2009년 제4회제조이론

    액체발효법 (액종법)에 대한 설명으로 옳은 것은?

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  17. 617
    2009년 제4회제조이론

    다음 중 팬닝에 대한 설명으로 틀린 것은?

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  18. 618
    2009년 제4회제조이론

    일반적으로 이스트 도넛의 가장 적당한 튀김온도는?

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  19. 619
    2009년 제4회제조이론

    불란서빵의 2차 발효실 습도로 가장 적합한 것은?

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  20. 620
    2009년 제2회식품위생학

    클로스트리디움 보톨리늄 식중독과 관련 있는 것은?

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