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제빵기능사	유당에 대한 설명으로 틀린 것은? [2009년 4회]
제빵기능사	밀가루와 밀의 현탁액을 일정한 온도로 균일하게 상승시킬 때 일어나는 점도의 변화를 계속적으로 자동 ... [2009년 4회]
제빵기능사	글루텐을 형성하는 단백질은? [2009년 4회]
제빵기능사	일반적으로 유화 쇼트닝은 모노-디-글리세리드가 얼마나 함유된 것이 좋은가? [2009년 4회]
제빵기능사	팽창제에 대한 설명 중 틀린 것은? [2009년 4회]
제빵기능사	식빵의 포장에 가장 적합한 온도는? [2009년 4회]
제빵기능사	냉동반죽 제품의 장점이 아닌 것은? [2009년 4회]
제빵기능사	빵의 노화를 지연시키는 경우가 아닌 것은? [2009년 4회]
제빵기능사	빵의 제품평가에서 브레이크와 슈레드 부족현상의 이유가 아닌 것은? [2009년 4회]
제빵기능사	제품을 생산하는데 생산 원가요소는? [2009년 4회]
제빵기능사	믹싱의 효과로 거리가 먼 것은? [2009년 4회]
제빵기능사	완제품 50g 짜리 식빵 100개를 만들려고 한다. 발효손실 2%, 굽기손실 12%, 총배합률 180%일 때 이 반죽... [2009년 4회]
제빵기능사	반죽의 신장성에 대한 저항을 측정하는 방법은? [2009년 4회]
제빵기능사	스펀지 도우법으로 반죽을 만들 때 스폰지 반죽온도로 적정한 것은? [2009년 4회]
제빵기능사	제빵시 성형(make-up)의 범위에 들어가지 않는 것은? [2009년 4회]
제빵기능사	다음 중 반죽 발효에 영향을 주지 않는 재료는? [2009년 4회]
제빵기능사	액체발효법 (액종법)에 대한 설명으로 옳은 것은? [2009년 4회]
제빵기능사	다음 중 팬닝에 대한 설명으로 틀린 것은? [2009년 4회]
제빵기능사	일반적으로 이스트 도넛의 가장 적당한 튀김온도는? [2009년 4회]
제빵기능사	불란서빵의 2차 발효실 습도로 가장 적합한 것은? [2009년 4회]