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제과기능사	중간발효의 목적이 아닌 것은? [2009년 4회]
제과기능사	오븐에서 구어 나온 빵을 냉각할 때 적정한 수분함유량은? [2009년 4회]
제과기능사	이형유에 관한 설명 중 틀린 것은? [2009년 4회]
제과기능사	스펀지에서 드롭 또는 브레이크 현상이 일어나는 가장 적당한 시기는? [2009년 4회]
제과기능사	냉동반죽(frozen dough)을 만들 때 정상반죽에서의 양보다 증가시키는 것은? [2009년 4회]
제과기능사	다음 중 산 사전처리법에 의한 엔젤푸드케이크 제조공정에 대한 설명으로 틀린 것은? [2009년 4회]
제과기능사	캐러멜 커스타드 푸딩에서 캐러멜 소스는 푸딩컵의 어느 정도 깊이로 붓는 것이 적합한가? [2009년 4회]
제과기능사	언더 베이킹(under baking)이란? [2009년 4회]
제과기능사	스펀지케이크의 굽기 공정 중에 나타나는 현상이 아닌 것은? [2009년 4회]
제과기능사	반죽온도 조절에 대한 설명 중 틀린 것은? [2009년 4회]
제과기능사	공장 주방설비 중 작업의 효율성을 높이기 위한 작업테이블의 위치로 가장 적당한 것은? [2009년 4회]
제과기능사	다음 쿠키 반죽 중 가장 묽은 반죽은? [2009년 4회]
제과기능사	퍼프 페이스트리를 제조할 때 주의할 점으로 틀린 것은? [2009년 4회]
제과기능사	다음 설명 중 기공이 열리고 조직이 거칠어지는 원인이 아닌 것은? [2009년 4회]
제과기능사	반죽 비중에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? [2009년 4회]
제과기능사	케이크 도넛의 제조방법으로 올바르지 않은 것은? [2009년 4회]
제과기능사	케이크 제품 평가시 외부적 특성이 아닌 것은? [2009년 4회]
제과기능사	흰자를 거품내면서 뜨겁게 끓인 시럽을 부어 만든 머랭은? [2009년 4회]
제과기능사	일반적으로 강력분으로 만드는 것은? [2009년 4회]
제과기능사	어떤 과자반죽의 비중을 측정하기 위하여 다음과 같이 무게를 알았다면 이 반죽의 비중은? (단, 비중컵=... [2009년 4회]