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제빵기능사	산형식빵의 비용적으로 가장 적합한 것은? [2011년 5회]
제빵기능사	굽기 손실에 영향을 주는 요인으로 관계가 가장 적은 것은? [2011년 5회]
제빵기능사	빵의 부피가 너무 작은 경우 어떻게 조치하면 좋은가? [2011년 5회]
제빵기능사	다음 중 빵 포장재의 특성으로 적합하지 않은 성질은? [2011년 5회]
제빵기능사	다음과 같은 조건상 스펀지반죽법(Sponge and dough method)에서 사용할 물의 온도는?- 원하는 반죽온도... [2011년 5회]
제빵기능사	여름철(실온 30℃)에 사과파이껍질을 제조할 때 적당한 물의 온도는? [2011년 5회]
제빵기능사	반죽형 쿠키의 굽기 과정에서 퍼짐성이 나쁠 때 퍼짐성을 좋게 하기 위해서 사용할 수 있는 방법은? [2011년 5회]
제빵기능사	일반적인 케이크 반죽의 팬닝 시 주의점이 아닌 것은? [2011년 5회]
제빵기능사	튀김용 기름의 온도로 가장 적합한 것은? [2011년 5회]
제빵기능사	다음 중 제품의 비중이 틀린 것은? [2011년 5회]
제빵기능사	블랜딩법으로 제조할 경우 해당하는 사항은? [2011년 5회]
제빵기능사	제과ㆍ제빵공장에서 생산관리 시 매일 점검할 사항이 아닌 것은? [2011년 5회]
제빵기능사	제조 공정 시 표면 건조를 하지 않는 제품은? [2011년 5회]
제빵기능사	다크 초콜릿을 템퍼링(Tempering)할 때 맨 처음 녹이는 공정의 온도 범위로 가장 적합한 것은? [2011년 5회]
제빵기능사	향신료(spice& herb)에 대한 설명으로 틀린 것은? [2011년 5회]
제빵기능사	무스크림을 만들 때 가장 많이 이용되는 머랭의 종류는? [2011년 5회]
제빵기능사	공립법, 더운 방법으로 제조하는 스펀지케이크의 배합 방법 중 틀린 것은? [2011년 5회]
제빵기능사	옐로레이어 케이크의 적당한 굽기 온도는? [2011년 5회]
제빵기능사	제빵 시 완성된 빵의 부피가 비정상적으로 크다면 그 원인으로 가장 적합한 것은? [2011년 5회]
제빵기능사	공립법으로 제조한 케이크의 최종제품이 열린 기공과 거친 조직감을 갖게 되는 원인은? [2011년 5회]