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제과기능사	다음 제품 중 2차 발효실의 습도를 가장 높게 설정해야 되는 것은? [2011년 5회]
제과기능사	냉각으로 인한 빵 속의 수분 함량으로 적당한 것은? [2011년 5회]
제과기능사	어느 제과점의 이번 달 생산예상 총액이 1000만원인 경우, 목표 노동 생산성은 5000원/시/인, 생산 가동... [2011년 5회]
제과기능사	제빵 시 굽기 단계에서 일어나는 반응에 대한 설명으로 틀린 것은? [2011년 5회]
제과기능사	다음 중 발효시간을 연장시켜야하는 경우는? [2011년 5회]
제과기능사	다음 중 제과제빵 재료로 사용되는 쇼트닝(shortening)에 대한 설명으로 틀린 것은? [2011년 5회]
제과기능사	퍼프 페이스트리의 휴지가 종료되었을 때 손으로 살짝 누르게 되면 다음 중 어떤 현상이 나타나는가? [2011년 5회]
제과기능사	케이크 반죽이 30ℓ 용량의 그릇 10개에 가득 차있다. 이것으로 분할 반죽 300g 짜리 600개를 만들었다.... [2011년 5회]
제과기능사	화이트 레이어 케이크의 반죽 비중으로 가장 적합한 것은? [2011년 5회]
제과기능사	초콜릿 제품을 생산하는데 필요한 도구는? [2011년 5회]
제과기능사	도넛 튀김용 유지로 가장 적당한 것은? [2011년 5회]
제과기능사	도넛 글레이즈가 끈적이는 원인과 대응방안으로 틀린 것은? [2011년 5회]
제과기능사	케이크 제품의 굽기 후 제품 부피가 기준보다 작은 경우의 원인이 아닌 것은? [2011년 5회]
제과기능사	유화제를 사용하는 목적이 아닌 것은? [2011년 5회]
제과기능사	파운드 케이크를 패닝할 때 밑면의 껍질 형성을 방지하기 위한 팬으로 가장 적합한 것은? [2011년 5회]
제과기능사	반죽온도 조절을 위한 고려사항으로 적절하지 않은 것은? [2011년 5회]
제과기능사	일반적으로 초콜릿은 코코아와 카카오 버터로 나누어져있다. 초콜릿 56%를 사용할 때 코코아의 양은 얼... [2011년 5회]
제과기능사	반죽형 케이크의 반죽 제조법에 대한 설명이 틀린 것은? [2011년 5회]
제과기능사	다음 중 쿠키의 과도한 퍼짐 원인이 아닌 것은? [2011년 5회]
제과기능사	머랭 제조에 대한 설명으로 옳은 것은? [2011년 5회]