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식품가공기능사	콜라와 같은 탄산음료를 많이 섭취하는 사람들에게 부족하기 쉬운 영양소는? [2002년 2회]
식품가공기능사	단백질의 변성을 설명한 사항 중 맞는 것은? [2002년 2회]
식품가공기능사	다음 식품 중 졸(sol) 형태의 것은? [2002년 2회]
식품가공기능사	쌀 단백질에 가장 부족한 필수아미노산은? [2002년 2회]
식품가공기능사	수용성 비타민으로서 조리· 가공시 쉽게 산화분해되는 것은? [2002년 2회]
식품가공기능사	지방 추출에 가장 많이 쓰이는 용매는 어느 것인가? [2002년 2회]
식품가공기능사	아미노-카르보닐 반응에 의해 형성되는 갈색 물질은? [2002년 2회]
식품가공기능사	켈달 정량법의 주요 과정과 거리가 먼 것은? [2002년 2회]
식품가공기능사	탄수화물의 변화와 가장 거리가 먼 것은? [2002년 2회]
식품가공기능사	당의 캐러멜화에 대한 설명으로 적당한 것은? [2002년 2회]
식품가공기능사	다음 중 어육 부패 생성물과 거리가 먼 것은? [2002년 2회]
식품가공기능사	어류의 선도판정법 중 관능검사 항목으로서 부적당한 것은? [2002년 2회]
식품가공기능사	식품 단백질이 저장 중 자신이 가지고 있는 효소에 의해 가수분해되는 현상은? [2002년 2회]
식품가공기능사	알칼리성 식품이란? [2002년 2회]
식품가공기능사	전복, 성게, 새우, 게 및 조개류의 단맛을 내는 주성분은? [2002년 2회]
식품가공기능사	배추김치를 담가 숙성되면 원래의 녹색에서 녹갈색으로 변화된다. 가장 관계 깊은 것은? [2002년 2회]
식품가공기능사	토마토의 신맛은 다음 산 중 어느 산에 기인되는가? [2002년 2회]
식품가공기능사	액체상태의 유지에 니켈(Ni) 등을 촉매로 수소첨가하여 만든 경화유는? [2002년 2회]
식품가공기능사	검질물질과 그 급원물질과의 연결이 바르게 된 것은? [2002년 2회]
식품가공기능사	선상에서 어획물을 취급하는 방법으로서 적당한 것은? [2002년 2회]