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한식조리기능사	에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? [2008년 4회]
한식조리기능사	다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? [2008년 4회]
한식조리기능사	각 식품의 보관요령으로 틀린 것은? [2008년 4회]
한식조리기능사	재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? [2008년 4회]
한식조리기능사	시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시... [2008년 4회]
한식조리기능사	신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가? [2008년 4회]
한식조리기능사	침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? [2008년 4회]
한식조리기능사	단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은? [2008년 4회]
한식조리기능사	전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은? [2008년 4회]
한식조리기능사	밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은? [2008년 4회]
한식조리기능사	5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? [2008년 4회]
한식조리기능사	육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는? [2008년 4회]
한식조리기능사	지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? [2008년 4회]
한식조리기능사	생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는? [2008년 4회]
한식조리기능사	쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은? [2008년 4회]
한식조리기능사	다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본 [2008년 4회]
한식조리기능사	유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은? [2008년 4회]
한식조리기능사	짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은? [2008년 4회]
한식조리기능사	잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은? [2008년 4회]
한식조리기능사	전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은? [2008년 4회]