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제빵기능사 기출문제 28페이지

2,400문항 중 541–560번 목록 · 최신 등록순

제빵기능사 풀기

기출문제 목록

28 / 120페이지 · 20문항씩
  1. 541
    2009년 제5회제조이론

    제빵용 밀가루의 적정 손상 전분의 함량은?

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  2. 542
    2009년 제5회제조이론

    식빵의 가장 일반적인 포장 적온은?

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  3. 543
    2009년 제5회제조이론

    지나친 반죽(과발효)가 제품에 미치는 영향을 잘못 설명한 것은?

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  4. 544
    2009년 제5회제조이론

    빵 제품의 모서리가 예리하게 된 것은 다음 중 어떤 반죽에서 오는 결과인가?

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  5. 545
    2009년 제5회제조이론

    아이싱에 이용되는 퐁당(fondant)은 설탕의 어떤 성질을 이용하는가?

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  6. 546
    2009년 제5회제조이론

    단순 아이싱(flat icing)을 만드는 데 들어가는 재료가 아닌 것은?

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  7. 547
    2009년 제5회제조이론

    제과용 포장재로 적합하지 않은 것은?

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  8. 548
    2009년 제5회제조이론

    카스타드 푸딩을 컵에 채워 몇 도의 오븐에서 중탕으로 굽는 것이 가장 적당한가?

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  9. 549
    2009년 제5회제조이론

    컵에 반죽을 담았을 때 90g, 물을 담았을 때 110g 이었다. 이 때 컵 무게가 40g 이었다면 반죽의 비중은?

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  10. 550
    2009년 제5회제조이론

    반죽온도가 정상보다 낮을 때 나타나는 제품의 결과로 틀린 것은?

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  11. 551
    2009년 제5회제조이론

    제빵 공장에서 5인이 8시간 동안 옥수수식빵 500개, 바게트빵 550개를 만들었다. 개당 제품의 노무비는 얼마인가? (단, 시간당 노무비는 4000원이다.)

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  12. 552
    2009년 제5회제조이론

    반죽의 비중과 관련이 없는 것은?

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  13. 553
    2009년 제5회제조이론

    파이를 냉장고에 휴지시키는 이유와 가장 거리가 먼 것은?

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  14. 554
    2009년 제5회제조이론

    좋은 튀김기름의 조건이 아닌 것은?

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  15. 555
    2009년 제5회제조이론

    먼저 밀가루와 유지를 넣고 믹싱하여 유지에 의해 밀가루가 피복되도록 한 후 나머지 재료를 투입하는 방법으로 유연감을 우선으로 하는 제품에 사용되는 반죽법은?

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  16. 556
    2009년 제5회제조이론

    파이를 만들 때 충전물이 흘러 나왔을 경우 그 원인이 아닌 것은?

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  17. 557
    2009년 제5회제조이론

    반죽형 쿠키의 굽기 과정에서 퍼짐성이 나쁠 때 퍼짐성을 좋게 하기 위해서 사용할 수 있는 방법은?

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  18. 558
    2009년 제5회제조이론

    반죽형 케이크의 특성에 해당되지 않는 것은?

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  19. 559
    2009년 제5회제조이론

    파운드케이크를 패닝할 때 밑면의 껍질 형성을 방지하기 위한 팬으로 가장 적합한 것은?

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  20. 560
    2009년 제4회식품위생학

    화이트 레이어 케이크에서 설탕 130%, 유화쇼트닝 60%를 사용한 경우 흰자 사용량은?

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