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식품안전기사 기출문제 28페이지
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기출문제 목록
28 / 100페이지 · 20문항씩- 541문제 보기
다음 중 압출 성형법으로 제조되는 것은?
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심온 냉동장치(cryogenic freezer)에서 사용되는 냉매가 아닌 것은?
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습량기준으로 수분함량이 80%인 경우 건량기준의 수분함량은?
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콩으로부터 분리대두단백(soy protein isolate)을 가공하기 위한 일반적인 제조 공정이 아닌 것은?
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유지를 가공하여 경화유를 만들 때 촉매제로 사용되는 것은?
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6×10⁴개의 포자가 존재하는 통조림을 100℃에서 45분 살균하여 3개의 포자가 살아남았다면 100℃에서 D값은?
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액란(liquid egg)을 건조하기 전, 당을 제거하는 이유가 아닌 것은?
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무균포장에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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유제품과 가공에 적용되는 원리가 옳은 것은?
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우유의 당에 해당하는 것은?
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포도주 제조 공정 중 주발효가 끝난 후 압착·여과한 술덧을 저장통에 옮겨, 남은 당을 서서히 발효시키고 사과산을 젖산으로 바꾸어 신맛을 부드럽게 하는 공정은?
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일반적으로 사후 경직 시간이 가장 짧은 육류는?
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수지 때문에 육가공품의 훈연재로 적합하지 않은 것은?
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쌀의 도정도를 결정하는 방법으로 적절하지 않은 것은?
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탄력성과 보수성이 좋은 두부를 높은 수율로 얻을 수 있으며, 불용성(난용성)으로 가장 많이 사용하는 두부 응고제는?
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염장에 영향을 미치는 요인에 대한 설명으로 틀린 것은?
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수분활성도에 대한 설명으로 틀린 것은?
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주로 대두유 추출에 사용되며, 원료 중의 유지함량이 비교적 적거나, 1차 착유 후 남은 소량의 유지까지 착유하기 위한 2차적인 방법으로 유지회수율이 매우 높은 착유방법은?
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통조림 내에서 가장 늦게 가열되는 부분으로, 가열살균 공정에서 오염미생물이 확실히 살균되었는가를 평가하는데 이용되는 것은?
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전분에서 fructose를 제조할 때 사용되는 효소는?
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