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한식조리기능사	캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은? [2008년 5회]
한식조리기능사	다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은? [2008년 5회]
한식조리기능사	먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? [2008년 5회]
한식조리기능사	생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은? [2008년 5회]
한식조리기능사	유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은? [2008년 5회]
한식조리기능사	장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? [2008년 5회]
한식조리기능사	음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어... [2008년 5회]
한식조리기능사	유동파라핀의 사용 용도는? [2008년 5회]
한식조리기능사	신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은? [2008년 5회]
한식조리기능사	일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가? [2008년 5회]
한식조리기능사	화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에... [2008년 5회]
한식조리기능사	황색포도상구균에 의한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? [2008년 5회]
한식조리기능사	다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? [2008년 5회]
한식조리기능사	살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은? [2008년 5회]
한식조리기능사	칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? [2008년 5회]
한식조리기능사	다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? [2008년 5회]
한식조리기능사	집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따... [2008년 5회]
한식조리기능사	식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는? [2008년 5회]
한식조리기능사	식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? [2008년 5회]
한식조리기능사	식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? [2008년 5회]