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제빵기능사 기출문제 27페이지

2,400문항 중 521–540번 목록 · 최신 등록순

제빵기능사 풀기

기출문제 목록

27 / 120페이지 · 20문항씩
  1. 521
    2009년 제5회영양학

    강력분의 특성으로 틀린 것은?

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  2. 522
    2009년 제5회영양학

    다음 중 지방분해 효소는?

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  3. 523
    2009년 제5회영양학

    제조현장에서 제빵용 이스트를 저장하는 현실적인 온도로 적당한 것은?

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  4. 524
    2009년 제5회영양학

    커스터드 크림에서 계란의 주요 역할은?

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  5. 525
    2009년 제5회영양학

    우유 단백질의 응고에 관여하지 않는 것은?

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  6. 526
    2009년 제5회영양학

    이스트푸드의 구성성분 중 칼슘염의 주요 기능은?

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  7. 527
    2009년 제5회영양학

    단백질 분해 효소는?

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  8. 528
    2009년 제5회영양학

    다음 중 점도계가 아닌 것은?

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  9. 529
    2009년 제5회영양학

    패리노그래프와 관계가 적은 것은?

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  10. 530
    2009년 제5회재료과학

    냉동반죽에 사용되는 재료와 제품의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?

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  11. 531
    2009년 제5회재료과학

    노무비를 절감하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?

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  12. 532
    2009년 제5회재료과학

    밀가루 온도 25℃, 실내온도 24℃, 수돗물 온도 20℃, 결과온도 30℃, 희망온도27℃, 마찰계수 24일 때 사용할 물 온도는?

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  13. 533
    2009년 제5회재료과학

    건포도 식빵, 옥수수식빵, 야채식빵을 만들 때 건포도, 옥수수, 야채는 믹싱의 어느 단계에 넣는 것이 좋은가?

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  14. 534
    2009년 제5회재료과학

    일반적인 스펀지 도우법으로 식빵을 만들 때 도우의 가장 적당한 온도는?

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  15. 535
    2009년 제5회재료과학

    2차 발효시 상대습도가 부족할 때 일어나는 현상은?

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  16. 536
    2009년 제5회재료과학

    식빵 반죽을 분할할 때 처음에 분할한 반죽과 나중에 분할한 반죽은 숙성도의 차이가 크므로 단시간 내에 분할해야 한다. 몇 분 이내로 완료하는 것이 가장 좋은가?

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  17. 537
    2009년 제5회재료과학

    정형한 식빵 반죽을 팬에 넣을 때 이음매의 위치는 어느 쪽이 가장 좋은가?

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  18. 538
    2009년 제5회재료과학

    내부에 팬이 부착되어 열풍을 강제 순환시키면서 굽는 타입으로 굽기의 편차가 극히 적은 오븐은?

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  19. 539
    2009년 제5회재료과학

    발효의 목적이 아닌 것은?

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  20. 540
    2009년 제5회제조이론

    빵을 오븐에 넣으면 빵속의 온도가 높아지면서 부피가 증가한다. 이때 일어나는 현상이 아닌 것은?

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