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제빵기능사	빵을 오븐에 넣으면 빵속의 온도가 높아지면서 부피가 증가한다. 이때 일어나는 현상이 아닌 것은? [2009년 5회]
제빵기능사	제빵용 밀가루의 적정 손상 전분의 함량은? [2009년 5회]
제빵기능사	식빵의 가장 일반적인 포장 적온은? [2009년 5회]
제빵기능사	지나친 반죽(과발효)가 제품에 미치는 영향을 잘못 설명한 것은? [2009년 5회]
제빵기능사	빵 제품의 모서리가 예리하게 된 것은 다음 중 어떤 반죽에서 오는 결과인가? [2009년 5회]
제빵기능사	아이싱에 이용되는 퐁당(fondant)은 설탕의 어떤 성질을 이용하는가? [2009년 5회]
제빵기능사	단순 아이싱(flat icing)을 만드는 데 들어가는 재료가 아닌 것은? [2009년 5회]
제빵기능사	제과용 포장재로 적합하지 않은 것은? [2009년 5회]
제빵기능사	카스타드 푸딩을 컵에 채워 몇 도의 오븐에서 중탕으로 굽는 것이 가장 적당한가? [2009년 5회]
제빵기능사	컵에 반죽을 담았을 때 90g, 물을 담았을 때 110g 이었다. 이 때 컵 무게가 40g 이었다면 반죽의 비중은? [2009년 5회]
제빵기능사	반죽온도가 정상보다 낮을 때 나타나는 제품의 결과로 틀린 것은? [2009년 5회]
제빵기능사	제빵 공장에서 5인이 8시간 동안 옥수수식빵 500개, 바게트빵 550개를 만들었다. 개당 제품의 노무비는 ... [2009년 5회]
제빵기능사	반죽의 비중과 관련이 없는 것은? [2009년 5회]
제빵기능사	파이를 냉장고에 휴지시키는 이유와 가장 거리가 먼 것은? [2009년 5회]
제빵기능사	좋은 튀김기름의 조건이 아닌 것은? [2009년 5회]
제빵기능사	먼저 밀가루와 유지를 넣고 믹싱하여 유지에 의해 밀가루가 피복되도록 한 후 나머지 재료를 투입하는 ... [2009년 5회]
제빵기능사	파이를 만들 때 충전물이 흘러 나왔을 경우 그 원인이 아닌 것은? [2009년 5회]
제빵기능사	반죽형 쿠키의 굽기 과정에서 퍼짐성이 나쁠 때 퍼짐성을 좋게 하기 위해서 사용할 수 있는 방법은? [2009년 5회]
제빵기능사	반죽형 케이크의 특성에 해당되지 않는 것은? [2009년 5회]
제빵기능사	파운드케이크를 패닝할 때 밑면의 껍질 형성을 방지하기 위한 팬으로 가장 적합한 것은? [2009년 5회]