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제과기능사	다음 중 빵의 노화속도가 가장 빠른 온도는? [2009년 5회]
제과기능사	오버헤드프루퍼는 어떤 공정을 해하기 위해 사용하는 것인가? [2009년 5회]
제과기능사	오랜 시간 발효 과정을 거치지 않고 배합 후 정형하여 2차 발효를 하는 제빵법은? [2009년 5회]
제과기능사	냉동생지법에 적합한 반죽의 온도는? [2009년 5회]
제과기능사	성형에서 반죽의 중간발효 후 밀어펴기 하는 과정의 주된 효과는? [2009년 5회]
제과기능사	젤리 롤 케이크를 마는데 표피가 터질 때 조치할 사항으로 적합하지 않은 것은? [2009년 5회]
제과기능사	도넛 제조시 수분이 적을 때 나타나는 결점이 아닌 것은? [2009년 5회]
제과기능사	다음 중 일정한 용적 내에서 팽창이 가장 큰 제품은? [2009년 5회]
제과기능사	커스터드 크림의 재료에 속하지 않는 것은? [2009년 5회]
제과기능사	파이의 일반적인 결점 중 바닥 크러스트가 축축한 원인이 아닌 것은? [2009년 5회]
제과기능사	소금이 제과에 미치는 영향이 아닌 것은? [2009년 5회]
제과기능사	반죽형 쿠키 중 전란의 사용량이 많아 부드럽고 수분이 가장 많은 쿠키는? [2009년 5회]
제과기능사	소맥분 온도 25℃, 실내온도 26℃, 수돗물 온도 18℃, 결과온도30 ℃, 희망온도 27℃, 사용물의 양이 10kg일 ... [2009년 5회]
제과기능사	퍼프 페이스트리를 정형할 때 수축하는 경우는? [2009년 5회]
제과기능사	찜을 이용한 제품에 사용되는 팽창제의 특성으로 알맞은 것은? [2009년 5회]
제과기능사	흰자 100에 대하여 설탕 180의 비율로 만든 머랭으로써 구웠을 때 표면에 광택이 나고 하루쯤 두었다가 ... [2009년 5회]
제과기능사	반죽형 케이크의 믹싱방법 중 제품에 부드러움을 주기 위한 목적으로 사용하는 것은? [2009년 5회]
제과기능사	다음 중 가장 고온에서 굽는 제품은? [2009년 5회]
제과기능사	제품의 생산원가를 계산하는 목적에 해당하지 않는 것은? [2009년 5회]
제과기능사	일반적인 과자반죽의 팬닝시 주의점이 아닌 것은? [2009년 5회]