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제빵기능사	다음 중 글레이즈(glaze) 사용시 적합한 것은? [2009년 5회]
제빵기능사	강력분의 특성으로 틀린 것은? [2009년 5회]
제빵기능사	다음 중 지방분해 효소는? [2009년 5회]
제빵기능사	제조현장에서 제빵용 이스트를 저장하는 현실적인 온도로 적당한 것은? [2009년 5회]
제빵기능사	커스터드 크림에서 계란의 주요 역할은? [2009년 5회]
제빵기능사	우유 단백질의 응고에 관여하지 않는 것은? [2009년 5회]
제빵기능사	이스트푸드의 구성성분 중 칼슘염의 주요 기능은? [2009년 5회]
제빵기능사	단백질 분해 효소는? [2009년 5회]
제빵기능사	다음 중 점도계가 아닌 것은? [2009년 5회]
제빵기능사	패리노그래프와 관계가 적은 것은? [2009년 5회]
제빵기능사	냉동반죽에 사용되는 재료와 제품의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은? [2009년 5회]
제빵기능사	노무비를 절감하는 방법으로 바람직하지 않은 것은? [2009년 5회]
제빵기능사	밀가루 온도 25℃, 실내온도 24℃, 수돗물 온도 20℃, 결과온도 30℃, 희망온도27℃, 마찰계수 24일 때 사용... [2009년 5회]
제빵기능사	건포도 식빵, 옥수수식빵, 야채식빵을 만들 때 건포도, 옥수수, 야채는 믹싱의 어느 단계에 넣는 것이 ... [2009년 5회]
제빵기능사	일반적인 스펀지 도우법으로 식빵을 만들 때 도우의 가장 적당한 온도는? [2009년 5회]
제빵기능사	2차 발효시 상대습도가 부족할 때 일어나는 현상은? [2009년 5회]
제빵기능사	식빵 반죽을 분할할 때 처음에 분할한 반죽과 나중에 분할한 반죽은 숙성도의 차이가 크므로 단시간 내... [2009년 5회]
제빵기능사	정형한 식빵 반죽을 팬에 넣을 때 이음매의 위치는 어느 쪽이 가장 좋은가? [2009년 5회]
제빵기능사	내부에 팬이 부착되어 열풍을 강제 순환시키면서 굽는 타입으로 굽기의 편차가 극히 적은 오븐은? [2009년 5회]
제빵기능사	발효의 목적이 아닌 것은? [2009년 5회]