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종목	문제
제과기능사	효모에 대한 설명으로 틀린 것은? [2009년 5회]
제과기능사	케이크 반죽을 하기 위해 계란 노른자 500g이 필요하다. 몇 개의 계란이 준비되어야 하는가? (단, 계란 ... [2009년 5회]
제과기능사	빵제품이 단단하게 굳는 현상을 지연시키기 위하여 유지에 첨가하는 유화제가 아닌 것은? [2009년 5회]
제과기능사	믹서내에서 일어나는 물리적 성질을 파동 곡선기록기로 기록하여 밀가루의 흡수율, 믹싱시간, 믹싱 내구... [2009년 5회]
제과기능사	맥아당을 분해하는 효소는? [2009년 5회]
제과기능사	모노 디 글리세리드는 어느 반응에서 생성되는가? [2009년 5회]
제과기능사	젤리화의 요소가 아닌 것은? [2009년 5회]
제과기능사	다음 중 향신료를 사용하는 목적이 아닌 것은? [2009년 5회]
제과기능사	다음 중 전분당이 아닌 것인? [2009년 5회]
제과기능사	케이크, 쿠키, 파이, 페이스트리용 밀가루의 제과 적성 및 점성을 측정하는 기구는? [2009년 5회]
제과기능사	다음 중 가스 발생량이 많아져 발효가 빨라지는 경우가 아닌 것은? [2009년 5회]
제과기능사	다음 중 포장 전 빵의 온도가 너무 낮을 때는 어떤 현상이 일어나는가? [2009년 5회]
제과기능사	스트레이트법으로 일반 식빵을 만들 때 믹싱 후 반죽의 온도로 가장 이상적인 것은? [2009년 5회]
제과기능사	발효에 직접적으로 영향을 주는 요소와 가장 거리가 먼 것은? [2009년 5회]
제과기능사	빵 제품의 평가항목 설명으로 틀린 것은? [2009년 5회]
제과기능사	다음은 식빵 배합표이다. ( )안에 적합한 것은? 강력분 100% 1500g ... [2009년 5회]
제과기능사	굽기 손실이 가장 큰 제품은? [2009년 5회]
제과기능사	식빵 제조에 있어서 소맥분의 4%에 해당하는 탈지분유를 사용할 때 제품에 나타는 영향으로 틀린 것은? [2009년 5회]
제과기능사	같은 크기의 틀에 넣어 같은 체적의 제품을 얻으려고 할 때 반죽의 분할량이 가장 적은 제품은? [2009년 5회]
제과기능사	총원가는 어떻게 구성되는가? [2009년 5회]