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제빵기능사	프랑스빵에서 스팀을 사용하는 이유로 부적당한 것은? [2010년 1회]
제빵기능사	오븐 내에서 뜨거워진 공기를 강제 순환시키는 열전달 방식은? [2010년 1회]
제빵기능사	다음 표에 나타난 배합 비율을 이용하여 빵 반죽 1802g을 만들려고 한다. 다음 재료 중 계량된 무게가 ... [2010년 1회]
제빵기능사	제빵 배합율 작성시 베이커스 퍼센트(Baker's %)에서 기준이 되는 재료는? [2010년 1회]
제빵기능사	빵의 원재료 중 밀가루의 글루텐 함량이 많을 때 나타나는 결함이 아닌 것은? [2010년 1회]
제빵기능사	젤리 롤 케이크를 말아서 성형 할 때 표면이 터지는 결점에 대한 보완사항이 아닌 것은? [2010년 1회]
제빵기능사	젤리를 만드는데 사용되는 재료가 아닌 것은? [2010년 1회]
제빵기능사	도넛과 케이크의 글레이즈(glaze) 사용 온도로 가장 적합한 것은? [2010년 1회]
제빵기능사	데코레이션 케이크 하나를 완성하는데 한 작업자가 5분이 걸린다고 한다. 작업자 5명이 500개를 만드는... [2010년 1회]
제빵기능사	케이크 제조시 비중의 효과를 잘못 설명한 것은? [2010년 1회]
제빵기능사	비용적이 2.5(㎤/g)인 제품을 다음과 같은 원형팬을 이용하여 만들고자 한다. 필요한 반죽의 무게는? (... [2010년 1회]
제빵기능사	푸딩의 제법에 관한 설명으로 틀린 것은? [2010년 1회]
제빵기능사	다음 중 반죽의 pH가 가장 낮아야 좋은 제품은? [2010년 1회]
제빵기능사	반죽형 과자반죽의 믹싱법과 장점이 잘못 짝지어진 것은? [2010년 1회]
제빵기능사	다음 유당(lactose)의 설명 중 틀린 것은? [2010년 1회]
제빵기능사	슈 껍질의 굽기 후 밑면이 좁고 공과 같은 형태를 가졌다면 그 원인은? [2010년 1회]
제빵기능사	도넛의 흡유량이 높았을 때 그 원인은? [2010년 1회]
제빵기능사	밤과자를 성형한 후 물을 뿌려주는 이유가 아닌 것은? [2010년 1회]
제빵기능사	파운드 케이크 제조시 윗면이 터지는 경우가 아닌 것은? [2010년 1회]
제빵기능사	아이싱의 끈적거림 방지 방법으로 잘못된 것은? [2010년 1회]