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제과기능사	제빵에서 탈지분유를 1% 증가시킬 때 추가되는 물의 양으로 가장 적합한 것은? [2010년 1회]
제과기능사	어린반죽으로 만든 제품의 특징과 거리가 먼 것은? [2010년 1회]
제과기능사	다음 발효과정 중 손실에 관계되는 사항과 가장 거리가 먼 것은? [2010년 1회]
제과기능사	오븐에서 나온 빵을 냉각하여 포장하는 온도로 가장 적합한 것은? [2010년 1회]
제과기능사	제품이 오븐에 갑자기 팽창하는 오븐 스프링의 요인이 아닌 것은? [2010년 1회]
제과기능사	도넛의 튀김 온도로 가장 적당한 것은? [2010년 1회]
제과기능사	파운드케이크의 표피를 터지지 않게 하려고 할 때 오븐의 조작 중 가장 좋은 방법은? [2010년 1회]
제과기능사	슈(choux)의 제조 공정상 구울 때 주의할 사항 중 잘못된 것은? [2010년 1회]
제과기능사	파운드케이크 반죽을 가로 5㎝, 세로 12㎝, 높이 5㎝의 소형 파운드 팬에 100개 패닝하려고 한다. 총 반... [2010년 1회]
제과기능사	다음 제품 중 거품형 케이크는? [2010년 1회]
제과기능사	반죽무게를 이용하여 반죽의 비중 측정시 필요한 것은? [2010년 1회]
제과기능사	스펀지케이크에 사용되는 필수재료가 아닌 것은? [2010년 1회]
제과기능사	포장된 제과제품의 품질 변화 현상이 아닌 것은? [2010년 1회]
제과기능사	일반적인 제과작업장의 시설 설명으로 잘못된 것은? [2010년 1회]
제과기능사	퍼프페이스트리의 휴지가 종료되었을 때 손으로 살짝 누르게 되면 다음 중 어떤 현상이 나타나는가? [2010년 1회]
제과기능사	비스킷을 제조할 때 유지할 때 유지보다 설탕을 많이 사용하면 어떤 결과가 나타나는가? [2010년 1회]
제과기능사	도넛 설탕 아이싱을 사용할 때의 온도로 적합한 것은? [2010년 1회]
제과기능사	스펀지케이크 제조시 더운 믹싱방법을 사용할 때 계란과 설탕의 중탕 온도로 가장 적합한 것은? [2010년 1회]
제과기능사	반죽의 비중에 대한 설명으로 맞는 것은? [2010년 1회]
제과기능사	아이스크림 제조에서 오버런(over-run)이란? [2010년 1회]