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식품가공기능사	전분에 물을 넣고 저어주면서 가열하면 점성을 가지는 콜로이드 용액이 된다. 이러한 현상을 무엇이라고... [2013년 2회]
식품가공기능사	식품의 pH 변화에 따라 색깔이 크게 달라지는 색소는? [2013년 2회]
식품가공기능사	조단백질을 정량할 때 단백질의 질소함량을 평균 16%로 가정하면 조단백을 산출하는 질소계수는? [2013년 2회]
식품가공기능사	고추의 매운맛 성분은? [2013년 2회]
식품가공기능사	조지방 에테르추출법에 대한 설명으로 틀린 것은? [2013년 2회]
식품가공기능사	전복, 성게, 새우, 게 및 조개류의 단맛을 내는 주성분은? [2013년 2회]
식품가공기능사	열량을 공급하는 영양소로 짝지어진 것은? [2013년 2회]
식품가공기능사	식품의 조회분 정량 시 시료의 회화온도는? [2013년 2회]
식품가공기능사	다음 표는 각 필수아미노산의 표준값이다. 어떤 식품 단백질의 제1제한 아미노산이 트립토판인데 이 단... [2013년 2회]
식품가공기능사	당의 캐러멜화에 대한 설명으로 옳은 것은? [2013년 2회]
식품가공기능사	검질물질과 그 급원물질과의 연결이 바르게 된 것은? [2013년 2회]
식품가공기능사	유지를 고온으로 가열하였을 때 일어나는 화학적 성질의 변화가 아닌 것은? [2013년 2회]
식품가공기능사	Kjeldahl법에 의한 질소정량 시 행하는 실험 순서로 맞는 것은? [2013년 2회]
식품가공기능사	아미노산이 아질산과 반응할 때 생성되는 가스로 아미노산 정량에 이용되는 것은? [2013년 2회]
식품가공기능사	칼피셔법(Karl Fisher)은 무엇을 분석하기 위한 실험법인가? [2013년 2회]
식품가공기능사	설탕을 가수분해하면 생기는 포도당과 과당의 혼합물은? [2013년 2회]
식품가공기능사	다음 중 칼슘(Ca)의 흡수를 저해하는 물질은? [2013년 2회]
식품가공기능사	채소류에 존재하는 클로로필 성분이 페오피틴(pheophtin)으로 변하는 현상은 다음 중 어떤 경우에 더 빨... [2013년 2회]
식품가공기능사	다음 중 유화액의 형태에 영향을 미치는 정도가 가장 약한 것은? [2013년 2회]
식품가공기능사	된장국이나 초콜릿의 교질상태의 종류는? [2013년 2회]