전체 기출문제 · 문제은행
식품안전기사 기출문제 24페이지
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기출문제 목록
24 / 100페이지 · 20문항씩- 461문제 보기
1g의 어떤 단당류 화합물을 20mL의 메탄올에 용해시킨 후 10cm 두께의 편광기에 넣고 광회전도를 측정하였더니 (+)5.0°가 나왔다. 이 화합물의 고유 광회전도는?
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다음 화합물 중 전분의 호화(gelatinization)를 억제하는 화합물은?
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액체 상태의 유지를 고체 상태로 변환시켜 쇼트닝을 만들거나, 유지의 산화안정성을 높이기 위해 사용하는 가공 방법은?
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감자를 절단한 후 공기 중에 방치하면 표면의 색이 흑갈색으로 변하는 것은 어떤 기작에 의한 것인가?
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콜레스테롤에 대한 설명으로 틀린 것은?
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다음 중 다량무기질에 해당하지 않는 것은?
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식품의 텍스쳐 특성과 일반적인 표현의 연결이 옳은 것은?
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튀김공정 중 기름에서 일어나는 주요 변화가 아닌 것은?
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자당(sucrose)을 포도당과 과당으로 가수분해하는 효소는?
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녹말의 호화에 영향을 주는 요인에 대한 설명이 옳은 것은?
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갈변 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
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맛의 인식 기작에 대한 설명이 옳은 것은?
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조지방 정량을 위한 soxhlet에 사용되는 용매는?
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식품과 함유된 주단백질의 연결이 틀린 것은?
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다음 중 면실유에 함유된 천연 항산화제는?
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아래의 질문지는 어떤 관능검사 방법에 해당하는가? · 이름 : ______ · 성별 : ______ R로 표시된 기준시료와 함께 두 시료(시료352, 시료647)가 있습니다. 먼저 R시료를 맛본 후 나머지 두 시료를 평가하여 R과 같은 시료를 선택하여 그 시료에 (V)표 하여 주십시오.
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효소반응을 위해 buffer를 제조하고자 한다. 최종 buffer에는 A, B, C 용액 성분이 각각 0.1M, 0.05M, 0.5M 함유되어 있다. A, B, C 용액이 각각 1.0M 있다면 buffer 1L 제조 시 A, B, C 용액과 물을 얼마나 준비해야 하는가?
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식품을 씹는 동안 식품 성분의 여러 인자들이 감각을 다르게 하여 식품 전체의 조직감을 짐작하게 한다. 이런 조직감에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
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증류수에 녹인 비타민 C를 정량하기 위해 분광광도계(spectrophotometer)를 사용하였다. 분광광도계에서 나온 시료의 흡광도 결과와 비타민 C의 관계를 구하기 위하여 이용해야 하는 것은?
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단백질을 구성하는 아미노산은?
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