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제과기능사	바닐라 에센스가 우유에 미치는 영향은? [2010년 1회]
제과기능사	퐁당 크림을 부드럽게 하고 수분보유력을 높이기 위해 일반적으로 첨가하는 것은? [2010년 1회]
제과기능사	제빵용 물로 가장 적합한 것은? [2010년 1회]
제과기능사	젤라틴(gelatin)에 대한 설명 중 틀린 것은? [2010년 1회]
제과기능사	다음 중 유지의 경화 공정과 관계가 없는 물질은? [2010년 1회]
제과기능사	제과, 제빵에서 계란의 역할로만 묶인 것은? [2010년 1회]
제과기능사	다음 중 이당류가 아닌 것은? [2010년 1회]
제과기능사	캐러멜화를 일으키는 것은? [2010년 1회]
제과기능사	글루테닌과 글라아딘이 혼합된 단백질은? [2010년 1회]
제과기능사	모노글리세리드(monoglyceride)와 디글리세리드(diglyceride)는 제과에 있어 주로 어떤 역할을 하는가? [2010년 1회]
제과기능사	대량생산 공장에서 많이 사용되는 오븐으로 반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 출구가 서로 다른 오... [2010년 1회]
제과기능사	제빵 제조공정의 4대 중요 관리항목에 속하지 않는 것은? [2010년 1회]
제과기능사	식빵 반죽 표피에 수포가 생긴 이유로 적합한 것은? [2010년 1회]
제과기능사	산화제와 환원제를 함께 사용하여 믹싱시간과 발효시간을 감소시키는 제빵법은? [2010년 1회]
제과기능사	냉동반죽법에서 동결방식으로 적합한 것은? [2010년 1회]
제과기능사	식빵 제조 시 1차 발효실의 적합한 온도는? [2010년 1회]
제과기능사	식빵 제조시 수돗물 온도 10℃, 실내온도 28℃, 밀가루 온도 30℃, 마찰계수 23일 때 반죽온도를 27℃로 하... [2010년 1회]
제과기능사	팬기름의 사용에 대한 설명으로 거리가 먼 것은? [2010년 1회]
제과기능사	빵의 품질평가에 있어서 외부평가 기준이 아닌 것은? [2010년 1회]
제과기능사	불란서빵 제조시 굽기를 실시할 때 스팀을 너무 많이 주입했을 때의 대표적인 현상은? [2010년 1회]