전체 기출문제 · 문제은행
식품안전기사 기출문제 23페이지
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기출문제 목록
23 / 100페이지 · 20문항씩- 441문제 보기
우유 단백질(카제인)의 등전점은?
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도정도가 작은 것에서 큰 순서로 나열된 것은?
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메톡실(methoxyl)기 함량이 7% 이하인 펙틴(pectin)의 경우 젤리(jelly) 강도를 높이기 위해 첨가해야 할 물질은?
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콩 가공 과정에서 불활성화시켜야 하는 유해 성분은?
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밀가루의 품질시험방법이 잘못 짝지어진 것은?
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과일, 채소류를 블랜칭(blanching)하는 목적이 아닌 것은?
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일반적으로 액상의 식품원료를 이용하여 분유 등의 분말상 식품을 제조할 때 사용되는 대표적인 건조기는?
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설탕 20kg을 물 80kg에 녹였다. 이 설탕용액에서 설탕의 몰분율은?
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피단은 알의 어떠한 특성을 이용한 제품인가?
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아미노산 간장 제조 시 탈지 대두박을 염산으로 가수분해할 때 탈지 대두박에 남아있는 미량의 핵산이 염산과 반응하여 생기는 염소화합물은?
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냉동 육류의 drip 발생 원인과 가장 거리가 먼 것은?
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아래 설명에 해당하는 성분은? - 인체 내에서 소화되지 않는 다당류이다. - 항균, 항암 작용이 있어 기능성 식품으로 이용된다. - 갑각류의 껍질 성분이다.
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원료에서 유지를 추출할 때 사용하는 용매는?
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유지의 정제 과정에 해당되지 않는 공정은?
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과일 주스 혼탁의 원인이 되는 물질로 가장 관계가 깊은 것은?
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압력 101.325kPa(1atm)에서 25℃의 물 2kg을 100℃의 수증기로 변화시키는데 필요한 엔탈피 변화는? (단, 물의 평균비열은 4.2kJ/kg·K이고, 100℃에서 물의 증발잠열은 2257kJ/kg이다.)
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다음 중 육가공품 제조 시 필요한 기구 및 설비가 아닌 것은?
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햄, 소시지 등 축산가공품 제조에 사용되는 각 염지재료의 기능에 대한 설명이 옳은 것은?
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옥수수전분의 제조 시 아황산(SO₂) 침지(steeping)의 목적이 아닌 것은?
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식품공전상 우유류의 성분규격으로 틀린 것은?
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