전체 기출문제 · 문제은행
제빵기능사 기출문제 22페이지
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기출문제 목록
22 / 120페이지 · 20문항씩- 421문제 보기
냉동 반죽법의 냉동과 해동 방법으로 옳은 것은?
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믹서의 종류에 속하지 않는 것은?
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식빵 반죽의 제조공정에서 사용하지 않는 기계는?
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빵의 관능적 평가법에서 내부적 특성을 평가하는 항복이 아닌 것은?
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냉동반죽법에서 반죽의 냉동온도와 저장온도의 범위로 가장 적합한 것은?
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유지가 층상구조를 이루는 파이, 크로와상, 데니시 페이스트리 등의 제품은 유지의 어떤 성질을 이용한 것인가?
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빵의 팬닝(팬 넣기)에 있어 팬의 온도로 가장 적합한 것은?
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원가에 대한 설명 중 틀린 것은?
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어린 생지로 만든 제품의 특성이 아닌 것은?
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케이크에서 설탕의 역할과 거리가 먼 것은?
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아이싱에 사용되는 재료 중 다른 세 가지와 조성이 다른 것은?
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파운드 케이크의 팬닝은 틀 높이의 몇 % 정도까지 반죽을 채우는 것이 가장 적당한가?
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핑커 쿠키 성형방법으로 옳지 않은 것은?
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유화제를 사용하는 목적이 아닌 것은?
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도넛의 튀김 기름이 갖추어야 할 조건은?
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다음 중 우유에 관한 설명이 아닌 것은?
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다음 중 파이 껍질의 결점이 원인이 아닌 것은?
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에클레어는 어떤 종류의 반죽으로 만드는가?
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다음 중 파운드케이크의 윗면이 자연적으로 터지는 원인이 아닌 것은?
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이탈리안 머랭에 대한 설명 중 틀린 것은?
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