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제빵기능사 기출문제 21페이지

2,400문항 중 401–420번 목록 · 최신 등록순

제빵기능사 풀기

기출문제 목록

21 / 120페이지 · 20문항씩
  1. 401
    2010년 제2회영양학

    다음 중 연질 치즈로 곰팡이와 세균으로 숙성시킨 치즈는?

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  2. 402
    2010년 제2회영양학

    글루텐 형성의 주요 성분으로 탄력성을 갖는 단백질은 다음 중 어느 것인가?

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  3. 403
    2010년 제2회영양학

    제과 · 제빵에서 유지의 기능이 아닌 것은?

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  4. 404
    2010년 제2회영양학

    아밀로오스(amylose)의 특징이 아닌 것은?

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  5. 405
    2010년 제2회영양학

    다음 중 향신료가 아닌 것은?

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  6. 406
    2010년 제2회영양학

    흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림이나 식초를 첨가하는 이유로 적합하지 않은 것은?

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  7. 407
    2010년 제2회영양학

    이스트의 3대 기능과 가장 거리가 먼 것은?

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  8. 408
    2010년 제2회영양학

    호밀빵 제조시 호밀을 사용하는 이유 및 기능과 거리가 먼 것은?

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  9. 409
    2010년 제2회영양학

    밀가루 반죽이 일정한 점도에 도달하는데 요하는 흡수율과 반죽특성을 측정하는 기계는?

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  10. 410
    2010년 제2회영양학

    초콜릿의 팻 블룸(fat bloom) 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?

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  11. 411
    2010년 제2회영양학

    유지의 분해산물인 글리세린에 대한 설명으로 틀린 것은?

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  12. 412
    2010년 제2회영양학

    제빵에 사용하는 물로 가장 적합한 형태는?

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  13. 413
    2010년 제2회영양학

    제분 직후의 숙성하지 않은 밀가루에 대한 설명으로 틀린 것은?

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  14. 414
    2010년 제2회영양학

    잎을 건조시켜 만든 향신료는?

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  15. 415
    2010년 제2회재료과학

    식빵의 밑이 움푹 패이는 원인이 아닌 것은?

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  16. 416
    2010년 제2회재료과학

    빵의 포장온도로 가장 적합한 것은?

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  17. 417
    2010년 제2회재료과학

    정통 불란서빵을 제조할 때 2차 발효실의 상대습도로 가장 적합한 것은?

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  18. 418
    2010년 제2회재료과학

    빵 제조시 발효공정의 직접적인 목적이 아닌 것은?

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  19. 419
    2010년 제2회재료과학

    튀김기름의 질을 저하시키는 요인이 아닌 것은

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  20. 420
    2010년 제2회재료과학

    스트레이트법에 의해 식빵을 만들 경우 밀가루 온도 22˚C, 실내온도 26˚C, 수도물온도 17˚C, 결과온도 30˚C, 희망온도 27˚C, 사용물량 1000g이면 얼음 사용량은 약 얼마인가?

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