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한식조리기능사	생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은? [2006년 5회]
한식조리기능사	조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? [2006년 5회]
한식조리기능사	꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g) [2006년 5회]
한식조리기능사	단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은? [2006년 5회]
한식조리기능사	전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가? [2006년 5회]
한식조리기능사	높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? [2006년 5회]
한식조리기능사	우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은? [2006년 5회]
한식조리기능사	조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은? [2006년 5회]
한식조리기능사	오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 ... [2006년 5회]
한식조리기능사	일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? [2006년 5회]
한식조리기능사	어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? [2006년 5회]
한식조리기능사	사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? [2006년 5회]
한식조리기능사	난황에 함유되어 있는 색소는? [2006년 5회]
한식조리기능사	마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? [2006년 5회]
한식조리기능사	비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은? [2006년 5회]
한식조리기능사	다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은? [2006년 5회]
한식조리기능사	단당류에 속하는 것은? [2006년 5회]
한식조리기능사	지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은? [2006년 5회]
한식조리기능사	잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은? [2006년 5회]
한식조리기능사	하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? [2006년 5회]