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제빵기능사	껍질을 포함하여 60g인 달걀 1개의 가식부분은 몇 g 정도인가? [2011년 5회]
제빵기능사	밀 단백질 1% 증가에 대한 흡수율 증가는? [2011년 5회]
제빵기능사	마가린의 산화방지제로 주로 많이 이용되는 것은? [2011년 5회]
제빵기능사	잎을 건조시켜 만든 향신료는? [2011년 5회]
제빵기능사	소다 1.5%를 사용하는 배합 비율에서 팽창제를 베이킹 파우더로 대체하고자 할 때 사용량은? [2011년 5회]
제빵기능사	물의 기능이 아닌 것은? [2011년 5회]
제빵기능사	전분에 글루코아밀라아제(glucoamylase)가 작용하면 어떻게 변화하는가? [2011년 5회]
제빵기능사	우유 중 제품의 껍질색을 개선시켜 주는 성분은? [2011년 5회]
제빵기능사	베이킹파우더의 산-반응물질(acid-reacting material)이 아닌 것은? [2011년 5회]
제빵기능사	다음과 같은 조건에서 나타나는 현상과 그와 관련한 물질을 바르게 연결한 것은?초콜릿의 보관방법이 적... [2011년 5회]
제빵기능사	다음 중 제2차 발효실의 온도와 습도로 적합한것은? [2011년 5회]
제빵기능사	다음 중 빵 반죽의 발효에 속하는 것은? [2011년 5회]
제빵기능사	중간 발효에 대한 설명으로 틀린 것은? [2011년 5회]
제빵기능사	밀가루 50g에서 젖은 글루텐을 15g 얻었다. 이 밀가루의 조단백질 함량은? [2011년 5회]
제빵기능사	다음 중 연속식 제빵법의 특징이 아닌 것은? [2011년 5회]
제빵기능사	밀가루 반죽의 물성측정 실험기기가 아닌 것은? [2011년 5회]
제빵기능사	단위당 판매가격이 70원, 단위당 변동비가 50원, 고정비가 5000원이라고 하면 손익분기점은 얼마인가? [2011년 5회]
제빵기능사	식빵에서 설탕을 정량보다 많이 사용하였을 때 나타나는 현상은? [2011년 5회]
제빵기능사	냉동과 해동에 대한 설명 중 틀린 것은? [2011년 5회]
제빵기능사	굽기의 실패 원인 중 빵의 부피가 작고 껍질색이 짙으며, 껍질이 부스러지고 옆면이 약해지기 쉬운 결과... [2011년 5회]