기출문제 리스트 ::: 기출문제닷컴

종목	문제
제과기능사	달걀의 특징적 성분으로 지방의 유화력이 강한 성분은? [2011년 5회]
제과기능사	제빵 시 경수를 사용할 때 조치사항이 아닌 것은? [2011년 5회]
제과기능사	직접반죽법에 의한 발효 시 가장 먼저 발효되는 당은? [2011년 5회]
제과기능사	빵 반죽의 이스트 발효 시 주로 생성되는 물질은? [2011년 5회]
제과기능사	전분을 효소나 산에 의해 가수분해시켜 얻은 포도당액을 효소나 알칼리 처리로 포도당과 과당으로 만들... [2011년 5회]
제과기능사	제빵에 있어 일반적으로 껍질을 부드럽게 하는 재료는? [2011년 5회]
제과기능사	글리세린(glycerin, glycerol)에 대한 설명으로 틀린 것은? [2011년 5회]
제과기능사	일반적으로 신선한 우유의 ph는? [2011년 5회]
제과기능사	다음 중 밀가루에 함유되어 있지 않은 색소는? [2011년 5회]
제과기능사	밀가루 중에 손상전분이 제빵 시에 미치는 영향으로 옳은 것은? [2011년 5회]
제과기능사	건포도식빵 제조 시 2차 발효에 대한 설명으로 틀린 것은? [2011년 5회]
제과기능사	식빵 제조 시 수돗물 온도 20℃, 사용할 물 온도 10℃, 사용물 양 4kg 일 때 사용할 얼음 양은? [2011년 5회]
제과기능사	다음 중 빵의 냉각방법으로 가장 적합한 것은? [2011년 5회]
제과기능사	제빵 생산의 원가를 계산하는 목적으로만 연결된 것은? [2011년 5회]
제과기능사	냉동반죽의 해동을 높은 온도에서 빨리 할 경우 반죽의 표면에서 물이 나오는 드립(drip)현상이 발생하... [2011년 5회]
제과기능사	둥글리기의 목적과 거리가 먼 것은? [2011년 5회]
제과기능사	다음 중 식빵에서 설탕이 과다할 경우 대응책으로 가장 적합한 것은? [2011년 5회]
제과기능사	어린 반죽(발효가 덜 된 반죽) 으로 제조를 할 경우 중간발효시간은 어떻게 조절되는가? [2011년 5회]
제과기능사	80% 스펀지에서 전체 밀가루가 2000g, 전체 가수율이 63%인 경우, 스펀지에 55%의 물을 사용하였다면 본... [2011년 5회]
제과기능사	노타임 반죽법에 사용되는 산화, 환원제의 종류가 아닌 것은? [2011년 5회]