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제빵기능사	식빵 껍질 표면에 물집이 생긴 이유가 아닌 것은? [2010년 4회]
제빵기능사	냉동빵 혼합(Mixing)시 흔히 사용하고 있는 제법으로, 환원제로 시스테인(cysteine)들을 사용하는 제법은? [2010년 4회]
제빵기능사	둥글리기가 끝난 반죽을 성형하기 전에 짧은 간 동안 발효시키는 목적으로 적합하지 않은 것은? [2010년 4회]
제빵기능사	빵을 포장하려 할 때 가장 적합한 빵의 중심온도와 수분 함량은? [2010년 4회]
제빵기능사	2차 발효에 대한 설명으로 틀린 것은? [2010년 4회]
제빵기능사	스펀지 젤리롤을 만들 때 겉면이 터지는 결점에 대한 조치사항으로 올바르지 않은 것은? [2010년 4회]
제빵기능사	다음 굽기 중 과일 충전물이 끓어 넘치는 원인으로 점검할 사항이 아닌 것은 ? [2010년 4회]
제빵기능사	찜(수증기)을 이용하여 만들어진 제품이 아닌 것은? [2010년 4회]
제빵기능사	쇼트 브레드 쿠키 제조 시 휴지를 시킬 때 성형을 용이하게 하기 위한 조치는? [2010년 4회]
제빵기능사	열원으로 찜(수증기)을 이용했을 때의 주 열전달 방식은? [2010년 4회]
제빵기능사	쿠키 포장지의 특성으로 적합하지 않은 것은? [2010년 4회]
제빵기능사	다음 믹싱 방법 중 먼저 유지와 설탕을 섞는 방법으로 부피를 우선으로 할 때 사용하는 방법은? [2010년 4회]
제빵기능사	비중컵의 무게 40g, 물을 담은 비중컵의 무게 240g, 반죽을 담은 비중컵의 무게 180g일 때 반죽의 비중은? [2010년 4회]
제빵기능사	충전물 또는 젤리가 롤케이크에 축축하게 스며드는 것을 막기 위해 조치해야 할 사항으로 틀린 것은? [2010년 4회]
제빵기능사	다음 중 케이크의 아이싱에 주로 사용되는 것은? [2010년 4회]
제빵기능사	도넛에서 발한을 제거하는 방법은? [2010년 4회]
제빵기능사	다크 초콜릿을 템퍼링(Tempering) 할 때 맨 처음 녹이는 공정의 온도 범위로 가장 적합한 것은? [2010년 4회]
제빵기능사	같은 용적의 팬에 같은 무게의 반죽을 팬닝 하였을 경우 부피가 가장 작은 제품은? [2010년 4회]
제빵기능사	다음 중 달걀에 대한 설명이 틀린 것은? [2010년 4회]
제빵기능사	로-마지팬(raw mazipan)에서 ‘아몬드 : 설탕’의 적합한 혼합비율은? [2010년 4회]