전체 기출문제 · 문제은행
식품안전기사 기출문제 18페이지
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기출문제 목록
18 / 100페이지 · 20문항씩- 341문제 보기
아이스크림 제조 시 균질의 효과가 아닌 것은?
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아미노산 간장 제조에 사용되지 않는 것은?
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압출가공 방법인 extrusion cooking 과정 중 일어나는 물리ㆍ화학적 변화가 아닌 것은?
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냉동식품의 해동과정에서 식품으로부터 액즙이 유출되는 현상을 무엇이라 하는가?
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다음 중 EPA와 DHA가 가장 많이 함유되어 있는 식품은?
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동결건조의 원리를 가장 잘 나타낸 것은?
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젤리 속에 과일의 과육 또는 과피의 조각을 넣어 만든 제품은?
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경화유 제조 시 수소를 첨가하는 반응에서 사용되는 촉매는?
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20℃의 물 1톤을 24시간 동안 −15℃의 얼음으로 만드는 데 필요한 냉동능력은 약 얼마인가? (단, 물의 비열은 1.0kcal/kgㆍ℃, 얼음의 비열은 0.5kcal/kgㆍ℃이다.)
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식물성 유지의 채유법에 대한 설명이 틀린 것은?
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버터류의 식품 유형 중, 버터의 ㉠유지방과 ㉡수분 함량 기준이 모두 옳은 것은?
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소시지를 만들 때 고기에 향신료 및 조미료를 첨가하여 혼합하는 기계는?
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동물근육의 사후경직 과정 중 최고의 경직을 나타내는 극한산성(ultimate acidity) 상태일 때의 pH는 약 얼마인가?
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수산 건조식품 중 소건품에 대한 설명으로 옳은 것은?
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밀가루의 물리적 시험법에 관한 설명이 틀린 것은?
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효소 당화법에 비하여 산 당화법이 갖는 특징으로 옳은 것을 모두 고른 것은? ㉠ 원료 녹말을 정제할 필요가 없다. ㉡ 당화액은 쓴맛이 강하다. ㉢ 착색물이 생성되지 않는다. ㉣ 중화가 필요하다.
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다음 중 같은 두께에서 기체 투과성이 가장 낮은 필름(film) 재료는?
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식품가공에서의 단위조작기술이 아닌 것은?
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현미를 100으로 보면, 7분도미의 도정률은 약 얼마인가? (단, 현미의 겨함량은 8%)
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젤리 응고에 관여하지 않는 물질은?
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