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제빵기능사	빵반죽의 특성인 글루텐을 형성하는 밀가루의 단백질 중 탄력성과 가장 관계가 깊은 것은? [2010년 4회]
제빵기능사	다음 당류 중 일반적인 제빵용 이스트에 의하여 분해되지 않는 것은? [2010년 4회]
제빵기능사	계란의 흰자 540g을 얻으려고 한다. 계란 한 개의 평균 무게가 60g 이라면 몇 개의 계란이 필요한가? [2010년 4회]
제빵기능사	제과제빵에서 안정제의 기능이 아닌 것은? [2010년 4회]
제빵기능사	유지의 크림성이 가장 중요한 제품은? [2010년 4회]
제빵기능사	다음 중 환원당이 아닌 당은? [2010년 4회]
제빵기능사	코코아(cocoa)에 대한 설명 중 옳은 것은? [2010년 4회]
제빵기능사	다음 중 유지를 구성하는 분자가 아닌 것은? [2010년 4회]
제빵기능사	아밀로그래프의 기능이 아닌 것은? [2010년 4회]
제빵기능사	제빵에 가장 적합한 물의 광물질 함량은? [2010년 4회]
제빵기능사	액체 발효법에서 액종 발효시 완충제 역할을 하는 재료는? [2010년 4회]
제빵기능사	대형공장에서 사용되고, 온도조절이 쉽다는 장점이 있는 반면에 넓은 면적이 필요하고 열손실이 큰 결점... [2010년 4회]
제빵기능사	굽기 과정에서 일어나는 변화로 틀린 것은? [2010년 4회]
제빵기능사	더운 여름에 얼음을 사용하여 반죽온도 조절시 계산 순서로 적합한 것은? [2010년 4회]
제빵기능사	빵의 생산시 고려해야 할 원가요소와 가장 거리가 먼 것은? [2010년 4회]
제빵기능사	식빵을 만드는데 실내온도 15℃, 수돗물 온도 10℃, 밀가루 온도 13℃일 때 믹싱 후의 반죽온도가 21℃가 되... [2010년 4회]
제빵기능사	분할된 반죽을 둥그렇게 말아 하나의 피막을 형성되도록 하는 기계는 ? [2010년 4회]
제빵기능사	다음 중 반죽이 매끈해지고 글루텐이 가장 많이 형성되어 탄력성이 강한 것이 특징이며, 프랑스 빵 반죽... [2010년 4회]
제빵기능사	팬 오일의 조건이 아닌 것은? [2010년 4회]
제빵기능사	빵의 품질평가 방법 중 내부 특성에 대한 평가항목이 아닌 것은? [2010년 4회]