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종목	문제
제과기능사	비터 초콜릿(Bitter chocolate) 32% 중에는 코코아가 약 얼마 정도 함유 되어 있는가? [2010년 4회]
제과기능사	유지의 산화방지에 주로 사용되는 방법은? [2010년 4회]
제과기능사	밀알의 구성요소중 밀가루가 되는 내배유의 비율은 얼마인가? [2010년 4회]
제과기능사	식용유지의 산화방지제로 항산화제를 사용하고 있는데 항산화제는 직접 산화를 방지하는 물질과 항산화 ... [2010년 4회]
제과기능사	패리노그래프에 대한 설명으로 틀린 것은? [2010년 4회]
제과기능사	계란 중에서 껍질을 제외한 고형질은 약 몇 %인가? [2010년 4회]
제과기능사	검류에 대한 설명으로 틀린 것은? [2010년 4회]
제과기능사	다음 중 ph가 중성인 것은? [2010년 4회]
제과기능사	우유에 함유되어 있는 당으로 제빵용 효모에 의하여 발효되지 않는 것은? [2010년 4회]
제과기능사	다음 중 제빵용 효모에 함유되어 있지 않은 효소는? [2010년 4회]
제과기능사	빵을 구워낸 직후의 수분함량과 냉각 후 포장 직전의 수분함량으로 가장 적합한 것은? [2010년 4회]
제과기능사	식빵반죽을 혼합할 때 반죽의 온도 조절에 가장 크게 영향을 미치는 원료는? [2010년 4회]
제과기능사	빵제품의 제조공정에 대한 설명으로 올바르지 않은 것은? [2010년 4회]
제과기능사	빵의 노화를 지연시키는 방법 중 잘못된 것은? [2010년 4회]
제과기능사	500g 의 식빵을 2개 만들려고 한다. 총 배합율은 180%이고 발효 손실은 1% , 굽기손실은 12%라고 가정할... [2010년 4회]
제과기능사	스펀지 반죽법에서 스펀지 반죽의 재료가 아닌 것은? [2010년 4회]
제과기능사	다음 중 소프트 롤에 속하지 않는 것은? [2010년 4회]
제과기능사	여름철에 빵의 부패 원인균의 곰팡이 및 세균을 방지하기 위한 방법으로 부적당한 것은? [2010년 4회]
제과기능사	제빵과정에서 2차 발효가 덜 된 경우에 나타나는 현상은? [2010년 4회]
제과기능사	팬닝시 주의할 사항으로 적합하지 않은 것은? [2010년 4회]