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제빵기능사 기출문제 16페이지

2,400문항 중 301–320번 목록 · 최신 등록순

제빵기능사 풀기

기출문제 목록

16 / 120페이지 · 20문항씩
  1. 301
    2010년 제5회재료과학

    제빵 시 정형(make-up)의 범에 들어가지 않는 것은?

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  2. 302
    2010년 제5회재료과학

    스트레이트법으로 식빵을 만들 때, 밀가루온도 22℃, 실내온도 26℃, 수돗물온도 17℃, 결과온도 30℃, 희망온도 27℃라면 계산된 물 온도는?

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  3. 303
    2010년 제5회재료과학

    500g의 완제품 식빵 200개를 제조하려 할 때, 발효 손실이 1%, 굽기 냉각 손실이 12%, 총 배합률이 180%라면 밀가루의 무게는 약 얼마인가?

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  4. 304
    2010년 제5회재료과학

    다음 재료 중 발효에 미치는 영향이 가장 적은 것은?

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  5. 305
    2010년 제5회제조이론

    2차 발효에 관련된 설명으로 틀린 것은?

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  6. 306
    2010년 제5회제조이론

    제빵 시 가수량, 믹싱 내구성, 믹싱 시간, 믹싱의 최적시기를 판단하는데 유용한 기계는?

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  7. 307
    2010년 제5회제조이론

    냉동반죽 제품의 장점이 아닌 것은?

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  8. 308
    2010년 제5회제조이론

    빵의 부피와 가장 관련이 깊은 것은?

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  9. 309
    2010년 제5회제조이론

    노화에 대한 설명으로 틀린 것은?

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  10. 310
    2010년 제5회제조이론

    다음 제품 중 건조 방지를 목적으로 나무틀을 사용하여 굽기를 하는 제품은?

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  11. 311
    2010년 제5회제조이론

    가나슈 크림에 대한 설명으로 옳은 것은?

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  12. 312
    2010년 제5회제조이론

    데블스 푸드 케이크 제조 시 반죽의 비중을 측정하기 위해 필요한 무게가 아닌 것은?

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  13. 313
    2010년 제5회제조이론

    도넛의 가장 적합한 튀김온도는?

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  14. 314
    2010년 제5회제조이론

    다음 제품 중 패닝 할 때 제품의 간격을 가장 충분히 유지하여야 하는 제품은?

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  15. 315
    2010년 제5회제조이론

    흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림과 같은 산을 넣는 이유가 아닌 것은?

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  16. 316
    2010년 제5회제조이론

    파운드 케이크 제조에 대한 설명으로 맞는 것은?

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  17. 317
    2010년 제5회제조이론

    퍼프 페이스트리에서 불규칙한 팽창이 발생하는 원인이 아닌 것은?

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  18. 318
    2010년 제5회제조이론

    푸딩 포면에 기포 자국이 많이 생기는 경우는?

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  19. 319
    2010년 제5회제조이론

    퐁당(fondant)을 만들기 위하여 시럽을 끓일 때 시럽의 온도로 가장 적당한 범위는?

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  20. 320
    2010년 제5회제조이론

    데블스 푸드 케이크 (devils food cake)에서 설탕 120%, 유화쇼트닝 54%, 천연코코아 20%fmf 사용하였다면 물과 분유 사용량은?

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