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한식조리기능사	변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은? [2007년 5회]
한식조리기능사	조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은? [2007년 5회]
한식조리기능사	오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가? [2007년 5회]
한식조리기능사	과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? [2007년 5회]
한식조리기능사	식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? [2007년 5회]
한식조리기능사	다음 중 독버섯의 유독 성분은? [2007년 5회]
한식조리기능사	식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? [2007년 5회]
한식조리기능사	다음 중 독소형 식중독은? [2007년 5회]
한식조리기능사	빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은? [2007년 5회]
한식조리기능사	노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? [2007년 5회]
한식조리기능사	다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은? [2007년 5회]
한식조리기능사	HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? [2007년 5회]
한식조리기능사	식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은? [2007년 5회]
한식조리기능사	살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? [2007년 5회]
한식조리기능사	일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는? [2007년 5회]
한식조리기능사	식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은? [2007년 5회]
한식조리기능사	식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? [2007년 5회]
한식조리기능사	식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은? [2007년 5회]
한식조리기능사	다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은? [2007년 5회]
한식조리기능사	집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가? [2007년 5회]