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제빵기능사 기출문제 15페이지

2,400문항 중 281–300번 목록 · 최신 등록순

제빵기능사 풀기

기출문제 목록

15 / 120페이지 · 20문항씩
  1. 281
    2010년 제5회영양학

    일반적으로 반죽을 강화시키는 재료는?

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  2. 282
    2010년 제5회영양학

    밀가루 속의 단백질 함량은 반주(Dough)의 흡수율에 밀접한 관련이 있다고 한다. 일반적으로 단백질 1%에 대하여 반죽 흡수율은 얼마나 증가되는가?

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  3. 283
    2010년 제5회영양학

    머랭(meringue)을 만드는데 1kg의 흰자가 필요하다면 껍질을 포함한 평균무게가 60g인 계란은 약 몇 개가 필요한가?

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  4. 284
    2010년 제5회영양학

    기름의 산패를 촉진시키는 요인들로만 짝지은 것은?

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  5. 285
    2010년 제5회영양학

    버터크림을 만드는데 사용하는 유지의 가장 중요한 기능은?

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  6. 286
    2010년 제5회영양학

    메성 옥수수 (non-waxy corn)전분의 호화 온도는?

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  7. 287
    2010년 제5회영양학

    밀가루 단백질 중 알코올에 녹고 주로 점성이 높아지는 성질을 가진 것은?

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  8. 288
    2010년 제5회영양학

    밀가루와 밀의 현탁액을 일정한 온도로 균일하게 상승시킬 때 일어나는 점도의 변화를 계속적으로 자동 기록하는 장치는?

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  9. 289
    2010년 제5회영양학

    통상적인 우유(시유)의 고형질 함량은 약 얼마인가?

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  10. 290
    2010년 제5회영양학

    유황을 함유한 아미노산으로 -S-S-결합을 가진 것은?

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  11. 291
    2010년 제5회영양학

    패리노그래프와 관계가 적은 것은?

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  12. 292
    2010년 제5회영양학

    제빵에서 글루텐을 강하게 하는 것은?

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  13. 293
    2010년 제5회영양학

    달걀흰자의 고형분 함량은 약 몇 % 인가?

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  14. 294
    2010년 제5회영양학

    물에 대한 설명 중 옳은 것은?

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  15. 295
    2010년 제5회재료과학

    제빵용 포장지의 구비조건이 아닌 것은?

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  16. 296
    2010년 제5회재료과학

    성형하여 철판에 반죽을 놓을 때, 일반적으로 가장 적당한 철판의 온도는?

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  17. 297
    2010년 제5회재료과학

    제품의 판매가격은 어떻게 결정하는가?

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  18. 298
    2010년 제5회재료과학

    발효의 설명으로 잘못된 것은?

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  19. 299
    2010년 제5회재료과학

    다음의 재료 중 많이 사용할 때 반죽의 흡수량이 감소되는 것은?

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  20. 300
    2010년 제5회재료과학

    굽기 중 전분의 호화 개시 온도와 이스트의 사멸온도로 가장 적당한 것은?

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