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제빵기능사	버터크림을 만드는데 사용하는 유지의 가장 중요한 기능은? [2010년 5회]
제빵기능사	메성 옥수수 (non-waxy corn)전분의 호화 온도는? [2010년 5회]
제빵기능사	밀가루 단백질 중 알코올에 녹고 주로 점성이 높아지는 성질을 가진 것은? [2010년 5회]
제빵기능사	밀가루와 밀의 현탁액을 일정한 온도로 균일하게 상승시킬 때 일어나는 점도의 변화를 계속적으로 자동 ... [2010년 5회]
제빵기능사	통상적인 우유(시유)의 고형질 함량은 약 얼마인가? [2010년 5회]
제빵기능사	유황을 함유한 아미노산으로 -S-S-결합을 가진 것은? [2010년 5회]
제빵기능사	패리노그래프와 관계가 적은 것은? [2010년 5회]
제빵기능사	제빵에서 글루텐을 강하게 하는 것은? [2010년 5회]
제빵기능사	달걀흰자의 고형분 함량은 약 몇 % 인가? [2010년 5회]
제빵기능사	물에 대한 설명 중 옳은 것은? [2010년 5회]
제빵기능사	제빵용 포장지의 구비조건이 아닌 것은? [2010년 5회]
제빵기능사	성형하여 철판에 반죽을 놓을 때, 일반적으로 가장 적당한 철판의 온도는? [2010년 5회]
제빵기능사	제품의 판매가격은 어떻게 결정하는가? [2010년 5회]
제빵기능사	발효의 설명으로 잘못된 것은? [2010년 5회]
제빵기능사	다음의 재료 중 많이 사용할 때 반죽의 흡수량이 감소되는 것은? [2010년 5회]
제빵기능사	굽기 중 전분의 호화 개시 온도와 이스트의 사멸온도로 가장 적당한 것은? [2010년 5회]
제빵기능사	제빵 시 정형(make-up)의 범에 들어가지 않는 것은? [2010년 5회]
제빵기능사	스트레이트법으로 식빵을 만들 때, 밀가루온도 22℃, 실내온도 26℃, 수돗물온도 17℃, 결과온도 30℃, 희망... [2010년 5회]
제빵기능사	500g의 완제품 식빵 200개를 제조하려 할 때, 발효 손실이 1%, 굽기 냉각 손실이 12%, 총 배합률이 180%... [2010년 5회]
제빵기능사	다음 재료 중 발효에 미치는 영향이 가장 적은 것은? [2010년 5회]