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식품안전기사 기출문제 14페이지

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식품안전기사 풀기

기출문제 목록

14 / 100페이지 · 20문항씩
  1. 261
    2019년 제2회식품화학

    옥수수를 주식으로 하는 저소득층의 주민들 사이에서 풍토병 또는 유행병으로 알려진 질병의 원인을 알기 위하여 연구한 끝에 발견된 비타민은?

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  2. 262
    2019년 제2회식품화학

    포도당이 아글리콘(aglycone)과 에테르 결합을 한 화합물의 명칭은?

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  3. 263
    2019년 제2회식품화학

    가열 조리한 무의 단맛 성분은?

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  4. 264
    2019년 제2회식품화학

    카레의 노란색을 나타내는 색소는?

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  5. 265
    2019년 제2회식품화학

    우유 단백질 간의 이황화결합을 촉진시키는데 관여하는 것은?

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  6. 266
    2019년 제2회식품화학

    KOH를 첨가하였을 때 글리세롤을 형성하지 못하는 지방질은?

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  7. 267
    2019년 제2회식품화학

    CuSO₄의 알칼리 용액에 넣고 가열할 때 Cu₂O의 붉은색 침전이 생기지 않는 것은?

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  8. 268
    2019년 제2회식품화학

    알라닌(alanine)이 Strecker 반응을 거치면 무엇으로 변하는가?

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  9. 269
    2019년 제2회식품화학

    알칼로이드계의 쓴맛 물질이 아닌 것은?

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  10. 270
    2019년 제2회식품화학

    마이야르반응에 의해 발생하지 않는 휘발성분은?

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  11. 271
    2019년 제2회식품화학

    식용유지의 과산화물가가 80밀리당량(meq/kg)인 경우, 밀리몰(mM/kg)로 환산한 과산화물가는?

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  12. 272
    2019년 제2회식품화학

    고구마, 밤 등의 과실 통조림에서 회색의 복합염을 형성하여 산소가 남아 있는 경우 흑청색이나 청록색으로 변하는 이유는?

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  13. 273
    2019년 제2회식품화학

    식품의 텍스처를 측정하는 texturometer에 의한 texture-profile로부터 알 수 없는 특성은?

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  14. 274
    2019년 제2회식품화학

    다음 중 비타민 B₂가 알칼리 환경에서 광분해 되어 생성되는 물질은?

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  15. 275
    2019년 제2회식품화학

    소비자의 선호도를 평가하는 방법으로써 새로운 제품의 개발과 개선을 위해 주로 이용되는 관능 검사법은?

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  16. 276
    2019년 제2회식품화학

    바이센베르그 효과를 나타내는 식품과 거리가 먼 것은?

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  17. 277
    2019년 제2회식품화학

    서로 다른 형태와 크기를 가진 복합물질로 구성된 비뉴톤액체의 흐름에 대한 저항성을 나타내는 물리적 성질을 무엇이라 하는가?

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  18. 278
    2019년 제2회식품화학

    다음 중 물에 녹고 가열에 의해 쉽게 응고되는 단백질은?

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  19. 279
    2019년 제2회식품화학

    다음 carotenoid 중 xanthophyll 그룹에 해당하는 것은?

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  20. 280
    2019년 제2회식품화학

    식용유지의 자동산화 중 나타나는 변화가 아닌 것은?

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