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종목	문제
제빵기능사	2차 발효실의 온도범위로 가장 적합한 것은? [2002년 1회]
제빵기능사	펀치의 효과와 가장 거리가 먼 것은? [2002년 1회]
제빵기능사	빵의 노화 방지를 위해 사용하는 첨가물은? [2002년 1회]
제빵기능사	식빵 배합을 할 때 반죽의 온도 조절에 가장 크게 영향을 미치는 원료는? [2002년 1회]
제빵기능사	빵 제조시 경수를 사용해야만 하는 지역에 있어서 조치 사항 중 틀린 것은? [2002년 1회]
제빵기능사	식빵을 만들 때 필요한 기계 중성형기와 바로 연결하여 설치하지 않아도 되는 것은? [2002년 1회]
제빵기능사	쿠키의 포장 온도로 가장 적당한 것은? [2002년 1회]
제빵기능사	유지와 밀가루를 먼저 넣고 반죽하는 케이크 제조방법은 어느 것인가? [2002년 1회]
제빵기능사	일반적인 제과작업장의 기준으로 알맞지 않은 것은? [2002년 1회]
제빵기능사	다음 제품 중찜류 제품이 아닌 것은? [2002년 1회]
제빵기능사	다음 제품 중 굽기전 침지 또는 분무하여 굽는 제품은? [2002년 1회]
제빵기능사	다음 중무스 제조시 젤라틴을 팽윤시키려 할 때 물사용량으로 알맞은 것은? [2002년 1회]
제빵기능사	비중이 높은 제품의 특징이 아닌 것은? [2002년 1회]
제빵기능사	슈 제조시 굽기 중간에 오븐문을 자주 열어주면 완제품은 어떻게 되는가? [2002년 1회]
제빵기능사	계란이 기포성(起泡性)과 포집성이 가장 좋은 것은 몇 도에서 인가? [2002년 1회]
제빵기능사	파운드케이크의 배합율 조정에 관한 사항 중밀가루, 설탕을 일정하게 하고 쇼트닝을 증가시킬 때 조치 ... [2002년 1회]
제빵기능사	퍼프 페이스트리를 알맞게 설명한 것은? [2002년 1회]
제빵기능사	케이크 도넛의 튀김 온도로 가장 적합한 것은? [2002년 1회]
제빵기능사	케이크 팬용적 410 cm3에 100 g의 스펀지 케이크 반죽을 넣어 좋은 결과를 얻었다면 팬용적 1230 cm3에 ... [2002년 1회]
제빵기능사	제품의 부피를 우선으로 할 목적으로 쇼트닝과 설탕을 넣고 먼저 믹싱하는 방법은? [2002년 1회]