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제과기능사	스펀지 발효의 발효점은 일반적으로 처음 반죽부피의 몇 배까지 팽창되는 것이 가장 적당한가? [2002년 1회]
제과기능사	장시간 발효 과정을 거치지 않고 배합 후 정형하여 2차 발효를 하는 제빵법은? [2002년 1회]
제과기능사	제빵시 팬기름의 조건으로 나쁜 것은? [2002년 1회]
제과기능사	불란서 빵 제조시 반죽을 일반빵에 비해서 적게 하는 이유는? [2002년 1회]
제과기능사	우유 2,000g을 사용하는 식빵반죽에 전지분유를 사용하고자 할 때 분유와 물의 사용량으로 적정한 것은? [2002년 1회]
제과기능사	파운드 케이크 반죽을 팬에 넣을 때 적당한 팬닝비(%)는? [2002년 1회]
제과기능사	과자제품의 평가시 내부적 평가 요인으로 알맞지 않은 것은? [2002년 1회]
제과기능사	다음 제과용 포장재료로 알맞지 않는 것은? [2002년 1회]
제과기능사	케이크 도넛에 대두분을 사용하는 목적이 아닌 것은? [2002년 1회]
제과기능사	정형한 파이 반죽에 구멍자국을 내주는 가장 주된 이유는? [2002년 1회]
제과기능사	전통적인 퍼프 페이스트리의 기본 배합율로, 강력분:유지:냉수:소금의 비율로 가장 적당한 것은? [2002년 1회]
제과기능사	옐로우 레이어케이크에서 설탕 120%, 유화쇼트닝 50%를 사용한 경우 우유 사용량은? [2002년 1회]
제과기능사	초콜릿을 템퍼링(Tempering)할 때 처음 녹이는 공정의 온도 범위에 적합한 것은? [2002년 1회]
제과기능사	푸딩을 제조할 때 경도의 조절은 어떤 재료에 의하여 결정되는가? [2002년 1회]
제과기능사	화이트 레이어 케이크 (White layer cake) 제조시 주석산 크림을 사용하는 목적 중 틀린 것은? [2002년 1회]
제과기능사	오믈렛(Omelette)에 충전할 수 없는 것은? [2002년 1회]
제과기능사	퍼프 페이스트리(puff pastry) 제조시 굽기과정에서 부풀어 오르지 않는 이유로 틀린 것은? [2002년 1회]
제과기능사	고율배합 제품과 저율배합 제품의 비중을 비교해 본 결과 일반적으로 맞는 것은? [2002년 1회]
제과기능사	비스킷 반죽을 오랫동안 믹싱할 때 일어나는 현상이 아닌 것은? [2002년 1회]
제과기능사	다음의 제품에서 크림법을 사용하여 만들 수 있는 제품은? [2002년 1회]