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제빵기능사 기출문제 12페이지

2,400문항 중 221–240번 목록 · 최신 등록순

제빵기능사 풀기

기출문제 목록

12 / 120페이지 · 20문항씩
  1. 221
    2011년 제1회영양학

    카카오버터의 결정이 거칠어지고 설탕의 결정이 석출되어 초콜릿의 조직이 노화하는 현상은?

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  2. 222
    2011년 제1회영양학

    안정제의 사용 목적이 아닌 것은?

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  3. 223
    2011년 제1회영양학

    우유에 대한 설명으로 옳은 것은?

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  4. 224
    2011년 제1회영양학

    커스타드 크림에서 달걀의 주요 역할은?

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  5. 225
    2011년 제1회영양학

    전화당을 설명한 것 중 틀린 것은?

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  6. 226
    2011년 제1회영양학

    반죽의 신장성과 신장에 대한 저항성을 측정하는 기기는?

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  7. 227
    2011년 제1회영양학

    제과·제빵용 건조 재료와 팽창제 및 유지 재료를 알맞은 배합율로 균일하게 혼합한 원료는?

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  8. 228
    2011년 제1회영양학

    제과에서 유지의 기능이 아닌 것은?

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  9. 229
    2011년 제1회영양학

    생크림 보존온도로 가장 적합한 것은?

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  10. 230
    2011년 제1회영양학

    일시적 경수에 대한 설명으로 맞는 것은?

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  11. 231
    2011년 제1회영양학

    다음 중 중화가를 구하는 식은?

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  12. 232
    2011년 제1회영양학

    전분의 노화에 대한 설명 중 틀린 것은?

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  13. 233
    2011년 제1회영양학

    다음 혼성주 중 오렌지 성분을 원료로 하여 만들지 않는 것은?

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  14. 234
    2011년 제1회영양학

    반추위 동물의 위액에 존재하는 우유 응유 효소는?

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  15. 235
    2011년 제1회재료과학

    진한 껍질색의 빵에 대한 대책으로 적합하지 못한 것은?

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  16. 236
    2011년 제1회재료과학

    다음 중 빵 굽기의 반응이 아닌 것은?

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  17. 237
    2011년 제1회재료과학

    스펀지법에 비교해서 스트레이트법의 장점은?

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  18. 238
    2011년 제1회재료과학

    빵의 제품평가에서 브레이크와 슈레드 부족현상의 이유가 아닌 것은?

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  19. 239
    2011년 제1회재료과학

    완제품 중량이 400g인 빵 200개를 만들고자 한다. 발효 손실이 2%이고 굽기 및 냉각손실이 12%라고 할 때 밀가루 중량은? (단, 총 배합율은 180%이며, 소수점 이하는 반올림한다.)

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  20. 240
    2011년 제1회재료과학

    냉동 반죽법에 적합한 반죽의 온도는?

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