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제빵기능사	빵 발효에 영향을 주는 요소에 대한 설명으로 틀린 것은? [2011년 1회]
제빵기능사	어느 제과점의 지난 달 생산실적이 다음과 같은 경우 노동분배율은? (외부가치 600만원, 생산가치 .3000... [2011년 1회]
제빵기능사	어떤 과자점에서 여름에 반죽 온도를 24℃로 하여 빵을 만들려고 한다. 사용수 온도는 10℃, 수돗물의 온... [2011년 1회]
제빵기능사	분할기에 의한 식빵 분할은 최대 몇 분 이내에 완료하는 것이 가장 적합한가? [2011년 1회]
제빵기능사	제빵시 2차 발효의 목적이 아닌 것은? [2011년 1회]
제빵기능사	다음 중 제과 생산관리에서 제1차 관리 3대 요소가 아닌 것은? [2011년 1회]
제빵기능사	머랭(meringgue)중에서 설탕을 끓여서 시럽으로 만들어 제조하는 것은? [2011년 1회]
제빵기능사	쿠키가 잘 퍼지지(spread) 않은 이유가 아닌 것은? [2011년 1회]
제빵기능사	퐁당(fondant)에 대한 설명으로 가장 적합한 것은? [2011년 1회]
제빵기능사	튀김기름의 품질을 저하시키는 요인으로만 나열된 것은? [2011년 1회]
제빵기능사	퍼프 페이스트리 반죽의 휴지 효과에 대한 설명으로 틀린 것은? [2011년 1회]
제빵기능사	케이크 반죽의 혼합 완료 정도는 무엇으로 알 수 있는가? [2011년 1회]
제빵기능사	커스터드 푸딩을 컵에 채워 몇℃의 오븐에서 중탕으로 굽는 것이 가장 적당한가? [2011년 1회]
제빵기능사	일반 파운드 케이크와는 달리 마블 파운드 케이크에 첨가하여 색상을 나타내는 재료는? [2011년 1회]
제빵기능사	롤 케이크를 말 때 표면이 터지는 결점을 방지하기 위한 조치 방법이 아닌 것은? [2011년 1회]
제빵기능사	직접배합에 사용하는 물의 온도로 반죽온도 조절이 편리한 제품은? [2011년 1회]
제빵기능사	40g의 계량컵에 물을 가득 채웠더니 240g이었다. 과자반죽을 넣고 달아보니 220g이 되었다면 이 반죽의 ... [2011년 1회]
제빵기능사	코코아 20%에 해당하는 초콜릿을 사용하여 케이크를 만들려고 할 때 초콜릿 사용량은? [2011년 1회]
제빵기능사	다음 중 스펀지 케이크 반죽을 팬에 담을 때 팬 용적의 어느 정도가 가장 적당한가? [2011년 1회]
제빵기능사	나가사끼 카스테라 제조 시 굽기 과정에서 휘젓기를 하는 이유가 아닌 것은? [2011년 1회]