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제과기능사	냉동빵에서 반죽의 온도를 낮추는 가장 주된 이유는? [2011년 1회]
제과기능사	원가의 구성에서 직접원가에 해당되지 않는 것은? [2011년 1회]
제과기능사	식빵 제조 시 과도한 부피의 제품이 되는 원인은? [2011년 1회]
제과기능사	갓 구워낸 빵을 식혀 상온으로 낮추는 냉각에 관한 설명으로 틀린 것은? [2011년 1회]
제과기능사	일반적으로 작은 규모의 제과점에서 사용하는 믹서는? [2011년 1회]
제과기능사	블렌딩법에 대한 설명으로 옳은 것은? [2011년 1회]
제과기능사	비중 컵의 물을 담은 무게가 300g이고 반죽을 담은 무게가 260g일 대 비중은? (단, 비중 컵의 무게는 50... [2011년 1회]
제과기능사	다음 중 반죽의 얼음사용량 계산공식으로 옳은 것은? [2011년 1회]
제과기능사	다음 쿠키 중에서 상대적으로 수분이 적어서 밀어 펴는 형태로 만드는 제품은? [2011년 1회]
제과기능사	도넛 튀김기에 붓는 기름의 평균 깊이로 가장 적당한 것은? [2011년 1회]
제과기능사	커스터드 크림의 재료에 속하지 않은 것은? [2011년 1회]
제과기능사	찜을 이용한 제품에 사용되는 팽창제의 특성은? [2011년 1회]
제과기능사	생크림에 대한 설명으로 옳지 않는 것은? [2011년 1회]
제과기능사	반죽형 케이크를 구웠더니 너무 가볍고 부서지는 현상이 나타났다. 그 원인이 아닌 것은? [2011년 1회]
제과기능사	쇼트브레드 쿠키의 성형 시 주의할 점이 아닌 것은? [2011년 1회]
제과기능사	케이크의 부피가 작아지는 원인에 해당하는 것은? [2011년 1회]
제과기능사	엔젤 푸드 케이크 제조 시 팬에 사용하는 이형제로 가장 적절한 것은? [2011년 1회]
제과기능사	제빵 공장에서 5인이 8시간 동안 옥수수 식빵 500개, 바게트 빵 550개를 만들었다. 개당 제품의 노무비... [2011년 1회]
제과기능사	도넛 글레이즈의 사용온도로 가장 적합한 것은? [2011년 1회]
제과기능사	파운드케이크를 구울 때 윗면이 자연적으로 터지는 경우가 아닌 것은? [2011년 1회]