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식품가공기능사	비효소적 갈변을 억제할 수 있는 방법으로 가장 옳은 것은? [2005년 2회]
식품가공기능사	어류 비린내의 주성분은? [2005년 2회]
식품가공기능사	조회분 정량시 시료의 회화온도는 몇도인가? [2005년 2회]
식품가공기능사	식품 중의 단백질 정량법은? [2005년 2회]
식품가공기능사	두부제조시 콩의 글로불린 단백질이 변성을 하여 두유가 두부로 응고되는 변성은 무엇에 의한 변성인가? [2005년 2회]
식품가공기능사	채소류에 존재하는 클로로필 성분이 페오피틴(pheophytin)으로 변하는 현상은 어떤 경우에 더 빨리 일어... [2005년 2회]
식품가공기능사	소화 효소와 기질과의 관계가 바르게 연결된 것은? [2005년 2회]
식품가공기능사	다음 중 다당류와 거리가 먼 것은? [2005년 2회]
식품가공기능사	감미 물질인 것은? [2005년 2회]
식품가공기능사	우유 단백질의 주성분은? [2005년 2회]
식품가공기능사	유지의 자동산화를 방지하는 방법으로 가장 적합한 것은? [2005년 2회]
식품가공기능사	명태 고기풀 제조시 냉동에 의한 단백질의 변성을 방지하기 위하여 행하는 방법과 거리가 먼 것은? [2005년 2회]
식품가공기능사	pH 변화에 따라 색깔이 크게 달라지는 색소는? [2005년 2회]
식품가공기능사	수중의 호기성 미생물의 증식이나 호흡에 의해 소비되는 산소량을 측정하는 시험법은? [2005년 2회]
식품가공기능사	칼슘의 흡수를 촉진시키는 비타민의 전구물질은? [2005년 2회]
식품가공기능사	탄수화물의 성질을 설명한 것으로 맞는 것은? [2005년 2회]
식품가공기능사	유지를 고온으로 가열하였을 때 일어나는 화학적 성질의 변화 중 옳지 않은 것은? [2005년 2회]
식품가공기능사	지질정량을 할 때 사용되는 추출기의 명칭은? [2005년 2회]
식품가공기능사	동물의 사후 자가소화 현상을 가공의 한 방법으로 이용하여 만든 가공품은? [2005년 2회]
식품가공기능사	호화전분의 노화가 가장 잘 일어나는 온도는? [2005년 2회]