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제빵기능사	일시적 경수에 대하여 바르게 설명한 것은? [2002년 1회]
제빵기능사	활성 건조이스트를 수화시킬 때 발효력을 증가시키기 위하여 밀가루에 기준하여 1-3%를 물에 풀어 넣을 ... [2002년 1회]
제빵기능사	커스터드 크림에서 계란은 주로 어떤 역할을 하는가? [2002년 1회]
제빵기능사	우유의 성분 중제품의 껍질색을 개선시켜 주는 것은? [2002년 1회]
제빵기능사	빵 제조시 밀가루를 체로 치는 이유가 아닌 것은? [2002년 1회]
제빵기능사	소맥분의 등급은 무엇을 기준으로 하는가? [2002년 1회]
제빵기능사	다음 곡물 전분입자 중 크기가 가장 작은 것은? [2002년 1회]
제빵기능사	유지의 크림가가 가장 중요한 제품은? [2002년 1회]
제빵기능사	단순 단백질이 아닌 것은? [2002년 1회]
제빵기능사	α전분과 β전분의 차이에 관해서 옳은 것은? [2002년 1회]
제빵기능사	반죽 10kg을 믹싱 할 때 다음 중 가장 적합한 믹서의 용량은? [2002년 1회]
제빵기능사	원가관리 개념에서 식품을 저장하고자 할 때 저장 온도로 부적합한 것은? [2002년 1회]
제빵기능사	빵의 포장재 특성으로 부적합한 것은? [2002년 1회]
제빵기능사	데니시 페이스트리에서 롤인 유지함량 및 접기 횟수에 대한 내용을 나타낸 것 중 옳지 않은 것은? [2002년 1회]
제빵기능사	식빵의 믹싱공정 중반죽의 신장성이 최대가 되는 단계는? [2002년 1회]
제빵기능사	안치수가 그림과 같은 식빵 철판의 용적은? [2002년 1회]
제빵기능사	스펀지법에서 스펀지에 사용하는 일반적인 재료가 아닌 것은? [2002년 1회]
제빵기능사	다음 중 빵의 노화속도가 가장 빠른 온도는? [2002년 1회]
제빵기능사	식빵 제조 시 낮은 부피의 제품이 되는 원인은? [2002년 1회]
제빵기능사	굽기 중 일어나는 변화로 가장 높은 온도에서 발생하는 것은? [2002년 1회]