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제과기능사	과당이나 포도당을 분해하여 CO2 가스와 알코올을 만드는 효소는? [2002년 1회]
제과기능사	모노글리세라이드(monoglyceride)와 디글리세라이드(diglyceride)는 제과에 있어 주로 어떤 역할을 하는가? [2002년 1회]
제과기능사	포도당의 감미도는? [2002년 1회]
제과기능사	제빵용 밀가루 선택시 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은? [2002년 1회]
제과기능사	베이킹파우더가 반응을 일으키면 주로 발생되는 가스는? [2002년 1회]
제과기능사	케이크 제조에 있어 계란의 기능으로 부적당한 것은? [2002년 1회]
제과기능사	흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림이나 식초를 첨가하는 이유로 부적당한 것은? [2002년 1회]
제과기능사	우유를 살균하는 데는 여러 가지 방법이 있는데 고온 단시간 살균법으로서 가장 적당한 조건은? [2002년 1회]
제과기능사	케이크 제조에서 쇼트닝의 기본적인 3가지 기능과 가장 거리가 먼 것은? [2002년 1회]
제과기능사	전분의 노화에 영향을 주는 요인과 가장 거리가 먼 것은? [2002년 1회]
제과기능사	대량생산 공장에서 많이 사용되는 오븐으로 반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 출구가 서로 다른 오... [2002년 1회]
제과기능사	다음 중 생산의 목표는? [2002년 1회]
제과기능사	냉동 반죽을 2차 발효시키는 방법 중 가장 올바른 것은? [2002년 1회]
제과기능사	액체 발효법에서 사용하는 소포제(anti forming agent)로 적당하지 않은 것은? [2002년 1회]
제과기능사	분할기에 의한 기계식 분할시 분할의 기준이 되는 것은? [2002년 1회]
제과기능사	사용할 물온도를 구할 때 필요한 온도가 아닌 것은? [2002년 1회]
제과기능사	이스트가 오븐 내에서 사멸되기 시작하는 온도는? [2002년 1회]
제과기능사	스펀지법으로 제빵할 때 스펀지의 소맥분 변화를 시키는 경우에 설명이 부적당한 것은? [2002년 1회]
제과기능사	빵의 내부에 줄무늬가 생기는 원인이 아닌 것은? [2002년 1회]
제과기능사	빵의 포장온도로 가장 적합한 것은? [2002년 1회]