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제빵기능사	다음 중 감미가 강한 유해 감미료는? [2002년 1회]
제빵기능사	경구전염병에 대한 다음 설명 중 잘못된 것은? [2002년 1회]
제빵기능사	식품 중에 자연적으로 생성되는 천연 유독성분에 대한설명이 잘못된 것은? [2002년 1회]
제빵기능사	소독력이 매우 강한 일종의 표면활성제로서 공장의 소독, 종업원의 손을 소독할 때나 용기 및 기구의 소... [2002년 1회]
제빵기능사	일명 점착제로서 식품의 점착성을 증가시켜 미각을 증진시키는 효과를 갖는 첨가물은? [2002년 1회]
제빵기능사	복어 중독을 일으키는 성분은? [2002년 1회]
제빵기능사	메틸알콜의 중독 증상이 아닌 것은? [2002년 1회]
제빵기능사	일본에서 공장폐수로 인해 오염된 식품을 섭취하고 이타이이타이(itai itai)병이 발생하여 식품공해를 ... [2002년 1회]
제빵기능사	다음 중 곰팡이 독이 아닌 것은? [2002년 1회]
제빵기능사	식품오염 미생물의 유래와 경로에 대한 설명이다. 토양미생물의 특징과 관계가 가장 적은 것은? [2002년 1회]
제빵기능사	한 개의 무게가 50g인 과자가 있다. 이 과자 100g 중에 탄수화물 70g, 단백질 5g, 지방 15g, 무기질 4g,... [2002년 1회]
제빵기능사	식물체에 함유된 단백질 분해 효소는? [2002년 1회]
제빵기능사	칼슘 흡수를 방해하는 인자는? [2002년 1회]
제빵기능사	체내에서 지질의 주된 기능은? [2002년 1회]
제빵기능사	유용한 장내세균의 발육을 도와 정장작용을 하는 이당류는? [2002년 1회]
제빵기능사	빵, 과자류 제품 제조에 사용하는 유지의 특성을 설명한 것 중 틀리는 항목은? [2002년 1회]
제빵기능사	항산화제 자체는 아니지만 항산화제와 병용하면 항산화효과가 증대되는 보완제가 아닌 것은? [2002년 1회]
제빵기능사	다음 중 이당류로 환원당이 아닌 당은? [2002년 1회]
제빵기능사	패리노그래프에 의한 측정으로 알 수 있는 반죽 특성과거리가 먼 것은? [2002년 1회]
제빵기능사	이스트푸드의 구성성분 중 칼슘염의 주기능은? [2002년 1회]