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제빵기능사	제품이 오븐에서 갑자기 팽창하는 오븐 스프링의 요인이 아닌 것은? [2002년 2회]
제빵기능사	건포도 식빵을 구울 때 주의할 점은? [2002년 2회]
제빵기능사	제빵시 베이커리 퍼센트(Baker's %)에서 기준이 되는 재료는? [2002년 2회]
제빵기능사	스펀지 &도우법에서 스펀지의 표준온도는 얼마인가? [2002년 2회]
제빵기능사	제빵에서 탈지분유를 1% 증가하면 추가되는 물량으로 가장 적당한 것은? [2002년 2회]
제빵기능사	쇼트 브레드 쿠키가 딱딱한 이유는? [2002년 2회]
제빵기능사	튀김 시 과도한 흡유현상이 나타나지 않는 것은? [2002년 2회]
제빵기능사	파운드 케이크 제조시 윗면이 터지는 이유가 아닌 것은? [2002년 2회]
제빵기능사	화이트 레이어 케이크의 반죽 비중으로 가장 적당한 것은? [2002년 2회]
제빵기능사	데블스 푸드를 블렌딩법으로 제조시 반죽제조 순서가 맞는 것은? [2002년 2회]
제빵기능사	박력분의 설명으로 옳은 것은? [2002년 2회]
제빵기능사	카카오버터는 초콜릿에 함유된 유지이다. 카카오버터는 그 안정성이 떨어져 초콜릿의 블룸현상의 원인이... [2002년 2회]
제빵기능사	직접배합에 사용하는 물의 온도로 반죽온도 조절이 편리 한 제품은? [2002년 2회]
제빵기능사	다음 제품 중 냉과류에 속하는 제품은? [2002년 2회]
제빵기능사	다음 중 굽기도중 오븐문을 열어서는 안되는 제품은? [2002년 2회]
제빵기능사	제과 제품을 평가하는데 있어 외부 특성에 해당되지 않는 것은? [2002년 2회]
제빵기능사	슈 크림의 제조공정에 대한 설명으로 틀린 항목은? [2002년 2회]
제빵기능사	젤리 롤(Jelly roll)을 마는데 터지는 경우를 감소시키기 위한 다음의 조치 중 부적당한 것은? [2002년 2회]
제빵기능사	케이크 도넛을 제조할 때 설탕을 정상보다 많이 사용하면 나타나는 결과는? [2002년 2회]
제빵기능사	스펀지 케이크 제조시 덥게하는 방법을 사용할 때 계란과 설탕은 몇 도로 가온하여 믹싱하는가? [2002년 2회]