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종목	문제
제과기능사	표준 스폰지의 1차 발효 시간은? [2002년 2회]
제과기능사	총 배합율 180%인 식빵을 제조하는데 밀가루 22kg을 사용하였더니 분할무게 600g짜리 65개가 되었다. 이... [2002년 2회]
제과기능사	식빵의 1차 발효실의 온도는? [2002년 2회]
제과기능사	다음 제품 중반죽을 가장 많이 발전시키는 것은? [2002년 2회]
제과기능사	반죽을 스펀지법으로 만들었다. 도우(Dough) 반죽에서 이스트를 소맥분량의 0.5%를 추가하고자 한다. 이... [2002년 2회]
제과기능사	케이크의 노화 지연 방법이 아닌 것은? [2002년 2회]
제과기능사	소프트 롤 케이크를 구운 후 즉시 팬에서 꺼내는 이유로 알맞지 않은 것은? [2002년 2회]
제과기능사	제과ㆍ제빵, 아이스크림 등에 널리 사용되는 바닐라에 대한 설명 중 맞지 않은 것은? [2002년 2회]
제과기능사	다음 중 반죽의 희망 결과온도가 가장 낮은 제품은? [2002년 2회]
제과기능사	무스 케이크 제조시 수분에 대한 젤라틴의 사용 비율로 알맞은 것은? [2002년 2회]
제과기능사	과일케이크를 만들 때 과일이 가라앉는 이유에 대한 설명으로 틀린 것은? [2002년 2회]
제과기능사	분할무게 50g짜리 도넛을 190℃의 튀김기름에서 튀겨 좋은 제품이 되었다면 분할무게 60g짜리 도넛 반죽... [2002년 2회]
제과기능사	쿠키의 퍼짐이 나빠지는 경우에 대한 설명 중 틀리는 것은? [2002년 2회]
제과기능사	비스킷을 제조할 때 유지보다 설탕을 많이 사용하면 어떤 결과가 오는가? [2002년 2회]
제과기능사	케이크 반죽의 pH가 적정 범위를 벗어나 너무 알칼리 쪽에 있는 경우의 제품은? [2002년 2회]
제과기능사	다음 제품 중 일반적으로 비중이 가장 낮은 것은? [2002년 2회]
제과기능사	일반 파운드 케이크와 비교할 때 마블 파운드 케이크에 들어가는 재료는? [2002년 2회]
제과기능사	다음 보기의 조건에서 계산된 물 온도는?- 반죽희망온도 : 23℃ - 밀가루... [2002년 2회]
제과기능사	과일 파이의 충전물을 만들 때 쥬스에 대한 전분의 사용량으로 가장 적당한 것은? [2002년 2회]
제과기능사	케이크의 배합에서 고율배합이 저율배합에 비하여 높거나 많은 항목은? [2002년 2회]